Le Khao Niao Dam est un dessert thaïlandais traditionnel qui met en valeur la saveur douce et crémeuse du lait de coco associée à la texture unique et à la couleur profonde du riz noir. Cuites séparément puis fusionnées, ces deux composantes créent une harmonie gustative où le riz absorbe la richesse parfumée du lait de coco légèrement sucré et salé. Servi tiède ou à température ambiante, ce dessert offre une expérience gustative réconfortante et subtile, avec une légère touche exotique qui invite au voyage.
Dessert
Khao Niao Dam (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Riz Noir
- Rincez soigneusement le Riz Noir à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans une casserole, mélangez le Riz Noir rincé avec une quantité suffisante d'eau pour le recouvrir largement.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau soit absorbée. Cela peut prendre entre 30 et 50 minutes selon le riz.
- Laissez reposer le riz couvert pendant environ 10 minutes après la cuisson.
-
2. Infusion du Lait de Coco
- Dans une autre casserole, mélangez le Lait de Coco, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Chauffez doucement ce mélange à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Ne portez pas à ébullition.
- Retirez du feu.
-
3. Mélange et Repos
- Incorporez délicatement le Riz Noir cuit et égoutté dans le mélange chaud de Lait de Coco.
- Mélangez doucement pour bien enrober chaque grain de riz.
- Laissez reposer le mélange pendant au moins 15 à 20 minutes pour permettre au riz d'absorber le liquide et aux saveurs de se développer. Le riz noir devrait devenir plus tendre et le liquide sera partiellement absorbé, créant une texture crémeuse.
-
4. Service
- Servez le Khao Niao Dam tiède ou à température ambiante. Il peut être servi tel quel ou garni, selon votre préférence.
Astuces de pro
Pour un riz noir plus tendre, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau pendant quelques heures (ou toute une nuit) avant de le cuire.
Si vous souhaitez une consistance plus liquide, ajoutez un peu plus de Lait de Coco chaud au moment de servir.
Pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole pendant le chauffage du lait de coco, utilisez une casserole à fond épais et remuez continuellement.
Laissez le mélange riz et lait de coco reposer le temps indiqué pour une meilleure texture et saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Riz Noir | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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