Le Khao Niao Mamuang est un dessert thaïlandais emblématique, mêlant la douceur du riz gluant cuit à la vapeur et imprégné de lait de coco sucré, à la saveur fruitée et acidulée de la mangue fraîche. Une expérience gustative simple mais exquise, évoquant l'exotisme et la fraîcheur des tropiques.
Dessert
Khao Niao Mamuang (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson du riz gluant
- Rincer abondamment le Riz Long Étuvé Indica jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le riz selon les instructions spécifiques pour le riz gluant, généralement à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
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2. Préparation du lait de coco sucré
- Dans une casserole, chauffer doucement le Lait de Coco avec le Sucre Cristal, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne pas faire bouillir.
- Incorporer une partie du riz gluant cuit dans le mélange de lait de coco sucré, en mélangeant délicatement pour bien enrober le riz. Laisser reposer quelques instants pour que le riz absorbe une partie du liquide.
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3. Préparation de la mangue
- Éplucher la Mangue. Retirer le noyau.
- Couper la chair de la mangue en tranches ou en dés.
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4. Dressage
- Disposer le riz gluant enrobé de lait de coco dans un bol ou une assiette.
- Placer les morceaux de Mangue frais aux côtés du riz.
- Napper éventuellement avec le reste du Lait de Coco non chauffé ou avec un filet de lait de coco plus concentré pour la décoration.
Astuces de pro
Pour obtenir un riz gluant parfait, utilisez la méthode de cuisson à la vapeur, qui permet une texture plus moelleuse et moins collante qu'une cuisson à l'eau classique.
Ne surchauffez pas le lait de coco au risque de faire cailler le mélange. Un léger réchauffement suffit à dissoudre le sucre et à infuser les arômes.
Choisissez des mangues bien mûres, parfumées et douces pour un contraste de saveurs optimal avec le riz sucré.
Si vous souhaitez une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème de coco au lait de coco avant de le chauffer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mangue | 210.0 g | 4.2 Kg | |
| Lait de Coco | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Riz Long Étuvé Indica | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 62 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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