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Recette Dessert : Mango Sticky Rice

Dessert

Mango Sticky Rice

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mangue 125.00 g 2.5 Kg
Lait de Coco 50.00 ml 1 Litre
Riz à Sushi 50.00 g 1 Kg
Sucre Cassonade 17.50 g 0.35 Kg
Graine de Sésame 2.50 g 0.05 Kg
Sel Fin 0.70 g 0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides et graisses saturées

  • 1. Préparation du riz

    • Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
    • Portez à ébullition le double de volume d'eau par rapport au riz (par exemple, 100g de riz pour 200ml d'eau).
    • Ajoutez une pincée de sel fin et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
    • Éteignez le feu et laissez reposer le riz couvert pendant 5 minutes avant de le manipuler.

  • 2. Préparation de la mangue

    • Épluchez la mangue en retirant la peau épaisse avec un couteau bien aiguisé.
    • Découpez la chair en petits dés réguliers en évitant le noyau central.
    • Réservez les dés de mangue au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage.

  • 3. Préparation du sirop de coco

    • Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre cassonade à feu moyen.
    • Remuez régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop légèrement épaissi.
    • Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

  • 4. Assemblage final

    • Dans un grand saladier, mélangez délicatement le riz cuit avec le sirop de coco refroidi.
    • Ajoutez les dés de mangue et mélangez pour répartir uniformément.
    • Parsemez de graines de sésame toastées avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le riz ne colle, rincez-le abondamment avant la cuisson.
  • Toastez les graines de sésame à sec dans une poêle pour libérer leurs arômes.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher la mangue sans gaspiller de chair.
  • Pour un riz plus parfumé, remplacez une partie de l'eau par du lait de coco.
  • Servez immédiatement après assemblage pour éviter que le riz ne devienne trop sec.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 55 g
Sucres 28 g
Protéines 4 g
Sel 0.2 g

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