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Recette Dessert : Khao Taen (Recette Thaï)

Dessert

Khao Taen (Recette Thaï)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Friture 100.00 ml 2 Litre
Riz Long Étuvé Indica 100.00 g 2 Kg
Sucre Cristal 50.00 g 1 Kg
Lait de Coco 10.00 ml 0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, mais riche en sucres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
    • Pendant ce temps, mesurez le riz long étuvé Indica et le sucre cristal.
    • Ouvrez le lait de coco et mélangez-le légèrement pour homogénéiser.

  • 2. Friture du riz

    • Plongez le riz dans l'huile chaude par petites portions pour éviter que la température ne baisse trop.
    • Faites frire jusqu'à ce que le riz soit doré et croustillant, environ 2-3 minutes par portion.

  • 3. Préparation du sirop de sucre

    • Dans une casserole, faites chauffer le sucre cristal avec un peu d'eau pour former un sirop épais.
    • Portez à ébullition puis laissez refroidir légèrement.

  • 4. Assemblage

    • Dans un bol, versez le riz frit et arrosez-le du sirop de sucre tiède.
    • Ajoutez le lait de coco et mélangez délicatement pour enrober le riz.

  • 5. Service

    • Servez immédiatement dans des bols ou des verrines pour conserver le croustillant du riz.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le riz ne devienne trop gras, égouttez-le bien après la friture sur du papier absorbant.
  • Si le sirop de sucre est trop épais, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude pour l'assouplir.
  • Pour un effet visuel élégant, saupoudrez de noix de coco râpée avant de servir.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir l'huile à 180°C pour une friture parfaite.
  • Pour un dessert plus gourmand, ajoutez des morceaux de banane caramélisée en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 35 g
Sucres 20 g
Protéines 3 g
Sel 0.1 g

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