Le Lait Concentré Sucré est une préparation lactée épaisse et onctueuse, riche en arôme de vanille. Obtenu par concentration du lait et ajout de sucre, il offre une saveur intense et une texture sirupeuse idéale pour la pâtisserie et les desserts. Sa préparation demande une cuisson lente et contrôlée pour développer sa richesse gustative et sa consistance caractéristique.
Pour éviter que le lait concentré n'attache au fond de la casserole, remuez sans cesse avec une spatule en caoutchouc en raclant bien le fond et les bords.
Si des grumeaux se forment malgré tout, passez le mélange à travers une passoire fine avant d'incorporer la vanille et l'huile.
La cuisson à feu très doux est essentielle pour obtenir une texture onctueuse et caramélisée sans brûler le sucre.
Pour une consistance encore plus riche, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de Lait Entier en Poudre 26% et de Sucre Cristal, en ajustant la quantité d'eau si nécessaire pour maintenir la fluidité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier en Poudre 26% |
|
35.3 g | 0.7 Kg |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sucre Cristal |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Pâte de Vanille | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 42 |
| Sucres | 42 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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