Le Lait Concentré Sucré est une préparation lactée épaisse et onctueuse, riche en arôme de vanille. Obtenu par concentration du lait et ajout de sucre, il offre une saveur intense et une texture sirupeuse idéale pour la pâtisserie et les desserts. Sa préparation demande une cuisson lente et contrôlée pour développer sa richesse gustative et sa consistance caractéristique.
Dessert
Lait Concentré Sucré
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, verser le Lait Entier en Poudre 26%.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Mélanger ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour bien les homogénéiser.
-
2. Incorporation des liquides et cuisson
- Ajouter progressivement l'Eau en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Placer la casserole sur feu moyen.
- Porter le mélange à ébullition tout en remuant constamment avec le fouet.
- Baisser le feu au minimum et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Cette étape est cruciale et demande de la patience.
-
3. Ajout des arômes et de la matière grasse
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer l'Huile de Tournesol et la Pâte de Vanille.
- Mélanger énergiquement jusqu'à ce que l'huile soit complètement émulsionnée et que le mélange soit lisse et brillant.
-
4. Refroidissement et mise en pot
- Verser le Lait Concentré Sucré dans un récipient propre.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de le couvrir et de le réfrigérer.
- Pour une conservation optimale, il est recommandé de le stocker dans un contenant hermétique.
Astuces de pro
Pour éviter que le lait concentré n'attache au fond de la casserole, remuez sans cesse avec une spatule en caoutchouc en raclant bien le fond et les bords.
Si des grumeaux se forment malgré tout, passez le mélange à travers une passoire fine avant d'incorporer la vanille et l'huile.
La cuisson à feu très doux est essentielle pour obtenir une texture onctueuse et caramélisée sans brûler le sucre.
Pour une consistance encore plus riche, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de Lait Entier en Poudre 26% et de Sucre Cristal, en ajustant la quantité d'eau si nécessaire pour maintenir la fluidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier en Poudre 26% | 35.3 g | 0.7 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte de Vanille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 42 |
| Sucres | 42 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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