Une délicate mini pomme enrobée d'un caramel brillant et croquant, montée sur un bâtonnet pour une dégustation gourmande et ludique. L'équilibre sucré du caramel est subtilement rehaussé par une touche de citron et une pointe de sel, offrant un contraste de saveurs qui éveille les papilles. Un classique indémodable qui évoque la fête foraine et la gourmandise.
Dessert
Mini Pomme d’Amour Classique
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule, le jus de citron et le glucose atomisé.
- Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laisser mijoter jusqu'à atteindre la température de 150°C (boule dure).
-
2. Enrobage des pommes
- Laisser légèrement refroidir le sirop jusqu'à une température de 140°C.
- Piquer la mini pomme sur le pique bois.
- Tremper délicatement la mini pomme dans le sirop chaud, en la faisant tourner pour enrober uniformément.
- Laisser le surplus de sirop s'écouler.
-
3. Refroidissement et finition
- Déposer la pomme d'amour enrobée sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.
- Laisser refroidir complètement jusqu'à ce que le caramel soit dur.
- Ajouter une minuscule pincée de sel fin sur le dessus pour la touche finale.
- Incorporer une toute petite noisette de beurre doux sur le dessus de la pomme pour éviter l'adhérence et apporter une brillance subtile.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache lors de la cuisson, il est conseillé de ne pas remuer une fois que le sucre est dissous et que le mélange commence à bouillir.
Utiliser un thermomètre de cuisson est essentiel pour garantir la bonne texture du caramel.
Tremper rapidement la pomme dans le sirop chaud permet d'obtenir un enrobage fin et homogène.
Pour une brillance accrue, vous pouvez légèrement réchauffer le fond de la casserole dans laquelle le caramel a cuit (hors du feu) avant de tremper la pomme si le caramel commence à durcir trop vite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 400 |
| Kilocalories | 95 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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