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Recette Dessert : Mini Pomme d’Amour Classique

Dessert

Mini Pomme d’Amour Classique

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 20.00000 ml 0.4 Litre
Mini Pomme 120.00000 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 1.00000 g 0.02 Kg
Sucre Semoule 20.00000 g 0.4 Kg
Jus de Citron 10.00000 ml 0.2 Litre
Glucose Atomisé 5.00000 g 0.1 Kg
Pique Bois 1.00000 p 20 Pièce
Sel Fin 0.50000 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette très sucrée avec un apport calorique élevé, mais faible en protéines et sel.
  • 1. Préparation des pommes

    • Épluchez les mini pommes en retirant la peau avec un économe.
    • Coupez-les en deux et retirez le cœur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Arrosez immédiatement les pommes coupées avec du jus de citron pour éviter l'oxydation.
  • 2. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre semoule et le glucose atomisé à feu moyen.
    • Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
    • Ajoutez une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.
  • 3. Cuisson des pommes

    • Plongez les demi-pommes dans le sirop chaud et laissez pocher à feu doux pendant 10 minutes.
    • Retournez délicatement les pommes à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
    • Égouttez les pommes et réservez le sirop pour la finition.
  • 4. Montage

    • Disposez les demi-pommes sur une assiette ou dans un petit ramequin.
    • Nappez généreusement de sirop réduit et ajoutez une noisette de beurre doux fondu.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les pommes ne s'oxydent trop vite, utilisez du jus de citron frais.
  • Le glucose atomisé permet d'obtenir un sirop plus brillant et plus stable.
  • Ne laissez pas le sirop bouillir trop longtemps pour éviter une caramélisation excessive.
  • Utilisez des pique-bois pour retourner les pommes sans les abîmer.
  • Pour un effet plus esthétique, vous pouvez flamber le beurre avant de le napper sur les pommes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 55 g
Sucres 50 g
Protéines 1 g
Sel 0.1 g

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