Une délicate mini pomme enrobée d'un caramel brillant et croquant, montée sur un bâtonnet pour une dégustation gourmande et ludique. L'équilibre sucré du caramel est subtilement rehaussé par une touche de citron et une pointe de sel, offrant un contraste de saveurs qui éveille les papilles. Un classique indémodable qui évoque la fête foraine et la gourmandise.
Pour éviter que le caramel n'attache lors de la cuisson, il est conseillé de ne pas remuer une fois que le sucre est dissous et que le mélange commence à bouillir.
Utiliser un thermomètre de cuisson est essentiel pour garantir la bonne texture du caramel.
Tremper rapidement la pomme dans le sirop chaud permet d'obtenir un enrobage fin et homogène.
Pour une brillance accrue, vous pouvez légèrement réchauffer le fond de la casserole dans laquelle le caramel a cuit (hors du feu) avant de tremper la pomme si le caramel commence à durcir trop vite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 400 |
| Kilocalories | 95 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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