Un dessert exotique et parfumé où la douceur naturelle de la mangue est sublimée par une cuisson au four qui la rend fondante et légèrement caramélisée. L'association avec le miel apporte une rondeur gourmande, tandis que la citronnelle insuffle une note fraîche et légèrement acidulée, créant un équilibre subtil et délicieux.
Pour une caramélisation plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la marinade avant de napper la mangue.
Si la mangue semble sèche pendant la cuisson, arrosez-la avec son jus de cuisson pour la maintenir hydratée.
L'ajout d'une touche de piment d'Espelette dans la marinade apportera une légère chaleur subtile.
Servir avec une boule de glace à la vanille pour un contraste de textures et de températures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mangue |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Citronnelle |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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