Une Pavlova légère et aérienne, contrastant le croustillant de la meringue avec le moelleux de la chantilly. La douceur exotique de la mangue fraîche se marie harmonieusement à la noix de coco subtile, le tout rehaussé par la vivacité d'un coulis de mangue pour un dessert rafraîchissant et gourmand.
Dessert
Pavlova à la Mangue et Noix de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Meringue
- Dans un cul-de-poule, montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le jus de citron.
- Incorporez progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporez délicatement le sucre glace tamisé, en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
-
2. Cuisson de la Meringue
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de meringue de la taille souhaitée.
- Enfournez dans un four préchauffé à basse température et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
- Laissez refroidir complètement la meringue.
-
3. Dressage
- Déposez la meringue refroidie sur une assiette de service.
- Garnissez généreusement de chantilly sucrée.
- Disposez des morceaux de mangue fraîche sur la chantilly.
- Parsemez de noix de coco râpée.
- Nappez d'un filet de coulis de mangue juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meringue parfaite, assurez-vous que votre cul-de-poule et vos fouets soient parfaitement propres et dégraissés.
L'ajout du jus de citron aide à stabiliser les blancs en neige.
Une cuisson lente à basse température est essentielle pour obtenir une meringue croustillante et pas brûlée.
Laissez la meringue refroidir complètement dans le four éteint, porte légèrement entrouverte, pour éviter un choc thermique qui pourrait la casser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Mangue | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Noix de Coco | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coulis de Mangue | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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