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Dessert

Meringue Suisse avec Double Crème de Gruyère

Name: Meringue Suisse avec Double Crème de Gruyère
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Crème Liquide 18%; 20.00g Framboise; 100.00g Meringue Nature; 10.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	40.00 ml	0.8 Litre
Framboise	20.00 g	0.4 Kg
Meringue Nature	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation de la double crème de Gruyère
- Faire chauffer la crème liquide à feu doux jusqu'à frémissement.
- Ajouter le Gruyère râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
- Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
2. Préparation de la meringue Suisse
- Dans un bain-marie, chauffer les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à 70°C en fouettant constamment.
- Transférer dans un batteur et fouetter à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Montage final
- Dresser la double crème de Gruyère en couche uniforme sur le fond de la pâtisserie.
- Superposer la meringue Suisse en formant des quenelles ou des pics.
- Servir immédiatement pour une texture optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème de Gruyère ne devienne trop épaisse, ajouter un peu de crème fraîche en fin de réduction.
La meringue Suisse doit être montée à température ambiante pour une meilleure stabilité.
Pour un effet visuel spectaculaire, flamber légèrement la meringue au chalumeau avant de servir.
Utiliser des framboises fraîches pour une touche acidulée qui équilibre le gras du Gruyère.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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