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Dessert

Mestfouf Tunisien

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Mestfouf Tunisien est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses, notamment saturées, dues à l'utilisation de Beurre Doux et de Dattes. Le apport en énergie est également à considérer. Les points positifs sont limités et pourraient provenir d'une hypothétique présence de fibres (non calculée ici sans la sous-recette détaillée) et de la contribution des fruits secs en graisses insaturées, bien que leur impact soit modéré face aux autres composantes.
Recette Dessert : Mestfouf Tunisien

À propos de cette recette

Le Mestfouf Tunisien est un dessert traditionnel et gourmand, parfait pour clôturer un repas sur une note sucrée. Il se compose de fines galettes de semoule, appelées msemen, superposées et généreusement nappées de beurre fondu. La richesse du plat réside dans sa garniture croquante et fruitée, mêlant des morceaux de dattes fondantes à des amandes et pistaches concassées, subtilement relevée d'une touche de cannelle. Une invitation au voyage gustatif, alliant simplicité de préparation et richesse des saveurs.

  • 1. Préparation de la pâte à msemen

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Semoule Fine de Couscous, la Farine T55, le Sucre Cristal, une pincée de sel et la Levure Fraiche préalablement délayée dans un peu d'eau tiède.
    • Ajoutez progressivement l'Eau et l'Huile d'Olive Extra Vierge tout en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
    • Couvrez la pâte et laissez-la reposer.

  • 2. Confection des msemen

    • Divisez la pâte en petites boules.
    • Sur un plan de travail légèrement huilé, étalez chaque boule le plus finement possible en un carré.
    • Repliez les bords pour former des carrés plus petits.
    • Faites cuire les msemen sur une poêle chaude et légèrement huilée, quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Coupez les Dattes en petits morceaux.
    • Concasser grossièrement les Amandes Entières et les Pistaches Décortiquées.
    • Mélangez les Dattes coupées, les Amandes concassées, les Pistaches concassées et la Cannelle en Poudre.

  • 4. Montage du Mestfouf Tunisien

    • Disposez un msemen au fond d'un plat de service.
    • Nappez généreusement de Beurre Doux en Plaquette fondu.
    • Répartissez une partie du mélange de fruits secs et épices.
    • Superposez un autre msemen et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
    • Terminez par une dernière couche de msemen nappée de Beurre Doux fondu et saupoudrée du reste de la garniture.

Astuces de pro

Pour une pâte à msemen plus souple, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive au moment du pétrissage.

Laissez les msemen bien reposer avant de les cuire pour un résultat plus moelleux.

Pour une meilleure adhérence de la garniture, assurez-vous que le Beurre Doux fondu soit encore tiède lors de l'assemblage.

N'hésitez pas à être généreux avec le Beurre Doux pour un Mestfouf plus gourmand.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 62.5 ml 1.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Datte Datte 25.0 g 0.5 Kg
Semoule Fine de Couscous Semoule Fine de Couscous 75.0 g 1.5 Kg
Amande Entière Amande Entière 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Pistache Décortiquée 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.5 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1300
Kilocalories 310
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 38
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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