Ces profiterolles maison sont une invitation à la gourmandise. Des choux légers et aériens, garnit généreusement d'une crème glacée à la vanille onctueuse, le tout nappé d'un glaçage au chocolat noir intense. Un dessert classique et indémodable, parfait pour conclure un repas en beauté.
Dessert
Profiteroles Maison
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait demi-écrémé, le beurre doux en plaquette, le sucre cristal, la farine T55 et le sel fin.
- Hors du feu, incorporer l'oeuf entier liquide en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse.
- Former des petits tas de pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire selon les instructions du type de four, jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés.
- Laisser refroidir les choux sur une grille.
-
2. Préparation de la garniture et du glaçage
- Réchauffer doucement la glace vanille.
- Faire fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
-
3. Assemblage des profiterolles
- Couper délicatement le dessus des choux refroidis.
- Garnir chaque chou avec la glace vanille réchauffée.
- Remettre le dessus des choux sur la garniture.
- Napper chaque profiterolle avec le chocolat noir fondu.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien aérée, assurez-vous que l'eau, le lait et le beurre bouillent avant d'ajouter la farine.
Ne surchargez pas la poche à douille pour éviter qu'elle n'éclate.
Surveillez attentivement la cuisson des choux pour qu'ils ne brûlent pas.
Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une noisette de beurre au chocolat fondu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Glace Vanille | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Chocolat Noir 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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