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Dessert

Profiteroles Maison

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des profiterolles est calculé en tenant compte des ingrédients à la portion. L'énergie et les teneurs en sucres et matières grasses saturées sont les principaux contributeurs à un score moins favorable. La présence de chocolat noir (même à 44%) et la glace vanille apportent des sucres et des graisses. Les protéines et la faible teneur en sel sont des points positifs mais insuffisants pour compenser. La quantité de fruits et légumes est nulle, ce qui est un critère important dans le calcul du Nutri-score. La méthode de calcul de mars 2025 prend en compte les teneurs en énergie, sucres, acides gras saturés, sel (points négatifs), ainsi que les teneurs en fruits, légumes, noix, légumineuses (points positifs) et fibres. Pour cette recette, les points positifs sont très limités.
Recette Dessert : Profiteroles Maison

À propos de cette recette

Ces profiterolles maison sont une invitation à la gourmandise. Des choux légers et aériens, garnit généreusement d'une crème glacée à la vanille onctueuse, le tout nappé d'un glaçage au chocolat noir intense. Un dessert classique et indémodable, parfait pour conclure un repas en beauté.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait demi-écrémé, le beurre doux en plaquette, le sucre cristal, la farine T55 et le sel fin.
    • Hors du feu, incorporer l'oeuf entier liquide en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
    • Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse.
    • Former des petits tas de pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire selon les instructions du type de four, jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés.
    • Laisser refroidir les choux sur une grille.

  • 2. Préparation de la garniture et du glaçage

    • Réchauffer doucement la glace vanille.
    • Faire fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 3. Assemblage des profiterolles

    • Couper délicatement le dessus des choux refroidis.
    • Garnir chaque chou avec la glace vanille réchauffée.
    • Remettre le dessus des choux sur la garniture.
    • Napper chaque profiterolle avec le chocolat noir fondu.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien aérée, assurez-vous que l'eau, le lait et le beurre bouillent avant d'ajouter la farine.

Ne surchargez pas la poche à douille pour éviter qu'elle n'éclate.

Surveillez attentivement la cuisson des choux pour qu'ils ne brûlent pas.

Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une noisette de beurre au chocolat fondu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 62.5 ml 1.3 Litre
Oeuf Entier Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Lait Demi-Ecrémé 15.0 ml 0.3 Litre
Glace Vanille 150.0 ml 3.0 Litre
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 32
Sucres 23
Protéines 5
Sel 0

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