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Dessert

Mi-Cuit au Moka et au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses saturées et en sucres, principalement due à l'utilisation de chocolat noir amer et de beurre. Les points positifs sont la présence d'une petite quantité de protéines et l'absence de sel. Le calcul prend en compte les ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette finale. Il n'y a pas de sous-recettes complexes à considérer dans ce cas particulier qui modifieraient significativement le score.
Recette Dessert : Mi-Cuit au Moka et au Chocolat

À propos de cette recette

Un cœur coulant et intense de chocolat noir amer, subtilement rehaussé par une pointe d'espresso, ce mi-cuit est un pur délice pour les amateurs de saveurs chocolatées et corsées. Sa texture contrastée entre l'extérieur légèrement cuit et l'intérieur liquide en fait un dessert irrésistible, parfait pour conclure un repas avec gourmandise.

  • 1. Préparation du Chocolat Fondu

    • Faire fondre le Chocolat Noir Amer au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 2. Mélange des Œufs et du Sucre

    • Dans un cul-de-poule, battre l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cassonade jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

  • 3. Incorporation du Chocolat et du Café

    • Verser le Chocolat Noir Amer fondu sur le mélange d'œufs et de sucre. Ajouter l'Extrait de Café et mélanger délicatement pour combiner.

  • 4. Ajout de la Farine et du Beurre

    • Tamiser la Farine T55 sur le mélange et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter le Beurre Doux en Plaquette fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 5. Cuisson du Mi-Cuit

    • Verser la préparation dans un ramequin préalablement beurré et fariné. Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore coulant.

  • 6. Service

    • Démouler délicatement le mi-cuit sur une assiette de service. Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un chocolat fondu parfaitement lisse, assurez-vous que le récipient au-dessus du bain-marie ne touche pas l'eau.

Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten et obtenir un mi-cuit plus moelleux.

Le temps de cuisson est crucial pour le mi-cuit. Adaptez-le à la taille de votre ramequin et à votre four. Un centre encore très coulant est le signe d'une réussite.

Pour un démoulage parfait, beurrez et farinez généreusement le ramequin, ou utilisez du cacao en poudre à la place de la farine.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Chocolat Noir Amer Chocolat Noir Amer 37.5 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cassonade 7.5 g 0.2 Kg
Extrait de Café Extrait de Café 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 334
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 11
Glucides 33
Sucres 21
Protéines 6
Sel 0

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