À propos de cette recette
Un dessert aérien composé de couches croustillantes de pâte feuilletée bio, alternant avec une crème pâtissière onctueuse à la vanille, le tout délicatement caramélisé pour une touche gourmande et croquante.
Dessert
Millefeuille Bio à la Vanille et Crème Légère
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Crème Pâtissière à la Vanille
- Dans une casserole, déverser le Lait Entier Bio.
- Ajouter la Vanille en Poudre et une pincée de Sel Fin.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le lait n'accroche au fond.
- Dans un saladier, mélanger le Sucre Cassonade Bio, la Maizena et une partie du Lait Entier Bio refroidi jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange chaud dans le saladier en fouettant énergiquement.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème.
- Retirer du feu et incorporer le Beurre Doux en Plaquette AOP coupé en petits morceaux.
- Mélanger jusqu'à complète dissolution du beurre pour obtenir une crème brillante et lisse.
- Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau et réserver au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement.
-
2. Montage du Millefeuille
- Sortir la crème pâtissière refroidie du réfrigérateur.
- À l'aide d'une spatule, assouplir la crème pâtissière pour la rendre plus légère et onctueuse.
- Prendre les feuilles de pâte feuilletée bio prêtes à l'emploi.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dresser des cordons de crème pâtissière sur une première feuille de pâte feuilletée bio.
- Recouvrir avec une seconde feuille de pâte feuilletée bio, en pressant légèrement pour faire adhérer les couches.
- Dresser à nouveau des cordons de crème pâtissière sur la seconde feuille.
- Terminer par une troisième feuille de pâte feuilletée bio.
- Saupoudrer généreusement de Sucre Cassonade Bio la couche supérieure de pâte feuilletée.
-
3. Caramélisation et Finition
- À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser le Sucre Cassonade Bio sur la dernière couche de pâte feuilletée jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- Laisser tiédir quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière encore plus légère, vous pouvez incorporer délicatement un blanc d'œuf monté en neige ferme à la crème refroidie.
Assurez-vous que votre lait soit bien chaud avant de le verser dans le mélange maïzena et sucre pour éviter les grumeaux.
L'utilisation d'un chalumeau de cuisine permet une caramélisation homogène et contrôlée, évitant ainsi de brûler la pâte feuilletée.
Pour un visuel plus élégant, vous pouvez découper les bords du millefeuille avec un couteau bien aiguisé avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier Bio |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette AOP |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Bio | 1 | 10 Pièce | |
| Farine Complète Bio | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cassonade Bio |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Maizena | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vanille en Poudre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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