Un dessert élégant où la légèreté d'une crème onctueuse au café rencontre la richesse intense d'un chocolat noir croquant, le tout sandwiché entre des couches aériennes et croustillantes de pâte feuilletée dorée. Un équilibre parfait de textures et de saveurs pour une pause gourmande inoubliable.
Dessert
Millefeuille Chocolat Noir 55% et Crème Café
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Détailler la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale. Réserver le reste.
- Préparer la Crème Pâtissière à Chaud en la détendant légèrement avec le Sucre Glace et le Grué de Cacao. Incorporer délicatement la Gélatine Or préalablement hydratée et essorée. Ajouter le Café Soluble (Dosette) et mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
- Mettre la Crème Pâtissière à chaud ainsi préparée dans une poche à douille munie d'une douille unie. Laisser tiédir avant de la réserver au frais.
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2. Montage du Millefeuille
- Graisser légèrement un premier rectangle de Pâte Feuilletée avec le Beurre Doux en plaquette.
- Garnir généreusement ce rectangle avec la crème café à l'aide de la poche à douille, en formant des lignes régulières.
- Déposer un deuxième rectangle de Pâte Feuilletée par-dessus la crème, en appuyant légèrement.
- Répéter l'opération : graisser le deuxième rectangle de Pâte Feuilletée avec le Beurre Doux, garnir avec la crème café, puis recouvrir avec le troisième rectangle de Pâte Feuilletée.
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3. Finitions et dressage
- Saupoudrer légèrement le dessus du millefeuille avec du Sucre Glace.
- Décorer avec un peu de Grué de Cacao.
- Découper délicatement le millefeuille à la taille souhaitée.
- Pour le glaçage, faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie. Une fois fondu et lisse, napper le dessus de chaque part de millefeuille.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la détailler.
L'incorporation de la gélatine doit se faire dans une crème encore tiède mais pas bouillante pour éviter qu'elle ne perde son pouvoir gélifiant.
Utilisez une poche à douille pour une répartition uniforme de la crème, garantissant ainsi un millefeuille équilibré.
Le chocolat doit être tempéré pour un glaçage brillant et qui se casse net lors de la dégustation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Pâtissière à Chaud | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Grué de Cacao | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine Or | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Café Soluble (Dosette) | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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