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Dessert

Mini Beignet au Citron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent la présence de zestes de citron, apportant une petite quantité de vitamine C. Cependant, les points négatifs sont dominants en raison de la teneur élevée en énergie, en matières grasses (notamment saturées dues à la friture et au beurre) et en sucres (ajoutés dans la pâte et par le sucre glace). La faible teneur en protéines et fibres contribue également à un score moins favorable. La quantité de sel est négligeable, ce qui est un point positif.
Recette Dessert : Mini Beignet au Citron

À propos de cette recette

Ces mini beignets légers et aériens sont parfaits pour un dessert ou un goûter gourmand. Leur cœur moelleux est subtilement parfumé au citron, offrant une touche de fraîcheur à chaque bouchée. Dorés à la perfection et généreusement saupoudrés de sucre glace, ils procurent une expérience gustative délicate et réconfortante.

  • 1. Préparation de la pâte à beignets

    • Dans un saladier, délayez la levure fraîche avec un peu d'eau tiède.
    • Ajoutez la farine T55 tamisée, le sucre cristal, le sel fin et le beurre doux ramolli.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez le zeste de citron surgelée.
    • Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage des mini-beignets

    • Dégazez délicatement la pâte levée en appuyant dessus avec le poing.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.
    • À l'aide d'un emporte-pièce rond, détaillez des petits cercles de pâte pour former les mini-beignets.

  • 3. Cuisson des mini-beignets

    • Faites chauffer une huile de friture dans une casserole ou une friteuse à environ 170°C.
    • Plongez délicatement les mini-beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
    • Faites dorer les beignets sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
    • Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 4. Finition et dressage

    • Saupoudrez généreusement les mini-beignets chauds avec du sucre glace.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, utilisez de l'eau tiède pour activer la levure, mais pas trop chaude pour ne pas la tuer.

Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten et obtenir des beignets plus moelleux.

Veillez à la température de l'huile de friture. Si elle est trop basse, les beignets seront gras ; si elle est trop haute, ils brûleront à l'extérieur avant d'être cuits à l'intérieur.

Pour une meilleure tenue, assurez-vous que les beignets sont bien égouttés avant de les saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 80.0 g 1.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 30.0 g 0.6 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Zeste de Citron Surgelée 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 28
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

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