Une petite merveille sucrée où la douceur acidulée d'une mini pomme croquante est enrobée d'un caramel ambré et scintillant, subtilement relevé par le piquant chaleureux du gingembre confit. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de saveurs, évoquant la gourmandise des fêtes foraines revisitée avec une touche d'élégance épicée.
Pour une couleur de caramel plus ambrée et un goût plus prononcé, laissez le sucre colorer légèrement avant d'ajouter les liquides.
Si le sirop cristallise pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et remuez doucement sur feu doux pour le délier.
Pour un enrobage plus net, trempez la pomme rapidement dans le sirop et retirez-la aussitôt, en la faisant tourner pour uniformiser.
Si vous souhaitez des éclats décoratifs, vous pouvez saupoudrer quelques cristaux de sucre ou zestes d'agrumes fins sur les pommes juste après les avoir enrobées, avant que le caramel ne fige.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sucre Semoule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre Confit |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.