Une petite merveille sucrée où la douceur acidulée d'une mini pomme croquante est enrobée d'un caramel ambré et scintillant, subtilement relevé par le piquant chaleureux du gingembre confit. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de saveurs, évoquant la gourmandise des fêtes foraines revisitée avec une touche d'élégance épicée.
Dessert
Mini Pomme d’Amour au Gingembre Confit
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop de sucre
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le sucre semoule.
- Incorporer le glucose atomisé.
- Mélanger jusqu'à dissolution des sucres.
-
2. Cuisson du sirop
- Porter le mélange à ébullition.
- Laisser cuire le sirop jusqu'à atteindre une température de 150°C (stade du caramel fort).
- Retirer la casserole du feu dès que la température est atteinte.
-
3. Incorporation des arômes
- Ajouter délicatement le jus de citron dans le sirop chaud.
- Incorporer le gingembre confit finement haché.
- Ajouter une pincée de sel fin.
-
4. Enrobage des pommes
- Piquer chaque mini pomme avec un pique bois.
- Tremper chaque mini pomme dans le sirop chaud préparé, en veillant à bien l'enrober uniformément.
- Laisser l'excédent de sirop s'égoutter.
-
5. Refroidissement et finition
- Déposer les mini pommes d'amour enrobées sur une feuille de papier cuisson.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce que le caramel durcisse.
- Servir.
Astuces de pro
Pour une couleur de caramel plus ambrée et un goût plus prononcé, laissez le sucre colorer légèrement avant d'ajouter les liquides.
Si le sirop cristallise pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et remuez doucement sur feu doux pour le délier.
Pour un enrobage plus net, trempez la pomme rapidement dans le sirop et retirez-la aussitôt, en la faisant tourner pour uniformiser.
Si vous souhaitez des éclats décoratifs, vous pouvez saupoudrer quelques cristaux de sucre ou zestes d'agrumes fins sur les pommes juste après les avoir enrobées, avant que le caramel ne fige.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre Confit | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.