Une gourmandise ludique et raffinée où la douceur acidulée d'une réduction de vinaigre balsamique et de jus de pomme sublime la fraîcheur d'une mini pomme croquante, le tout enrobé d'un glaçage brillant pour une touche de fête.
Dessert
Mini Pomme d’Amour au Vinaigre Balsamique Réduit
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sirop Balsamique
- Dans une casserole, mélanger le Jus de Pomme, le Sucre Semoule, le Glucose Atomisé, une pincée de Sel Fin et l'Eau.
- Porter à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Incorporer le Vinaigre Balsamique.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et légèrement réduite. Laisser refroidir.
-
2. Préparation de la Pomme
- Laver et sécher soigneusement la Mini Pomme.
- Enfoncer délicatement le Pique Bois au cœur de la pomme.
-
3. Enrobage et Finition
- Tremper la Mini Pomme dans le sirop balsamique refroidi en la faisant tourner pour l'enrober uniformément.
- Laisser le surplus de sirop s'égoutter.
- Disposer la Mini Pomme d'Amour sur une grille ou un papier sulfurisé pour qu'elle fige légèrement.
Astuces de pro
Pour vérifier la consistance du sirop, déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle se fige sans s'étaler, le sirop est prêt.
Pour une pomme bien caramélisée, assurez-vous qu'elle soit parfaitement sèche avant de la tremper dans le sirop.
Si le sirop devient trop épais, réchauffez-le doucement avec une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
Pour une finition plus moderne, vous pouvez saupoudrer quelques cristaux de sel fin sur le sirop juste avant qu'il ne fige.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jus de Pomme | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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