Une gourmandise ludique et raffinée où la douceur acidulée d'une réduction de vinaigre balsamique et de jus de pomme sublime la fraîcheur d'une mini pomme croquante, le tout enrobé d'un glaçage brillant pour une touche de fête.
Pour vérifier la consistance du sirop, déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle se fige sans s'étaler, le sirop est prêt.
Pour une pomme bien caramélisée, assurez-vous qu'elle soit parfaitement sèche avant de la tremper dans le sirop.
Si le sirop devient trop épais, réchauffez-le doucement avec une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
Pour une finition plus moderne, vous pouvez saupoudrer quelques cristaux de sel fin sur le sirop juste avant qu'il ne fige.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jus de Pomme |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Semoule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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