Une sphère de caramel ambré, enrichie d'une touche subtile de pâte de sésame noir, enrobe une mini pomme fraîche. Le croquant du sucre caramélisé contraste agréablement avec la texture fondante du fruit, offrant une gourmandise visuellement attrayante et un équilibre entre douceur et légère amertume du sésame.
Dessert
Mini Pomme d’Amour au Sésame Noir
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le sucre semoule.
- Incorporer le jus de citron.
- Ajouter le glucose atomisé.
- Mettre une pincée de sel fin.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
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2. Cuisson du sirop
- Laisser cuire le sirop sans remuer jusqu'à atteindre la température de 145°C (stade du caramel dur).
- Retirer la casserole du feu dès que la température est atteinte.
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3. Incorporation de la pâte de sésame noir
- Incorporer délicatement la pâte de sésame noir dans le sirop chaud tout en mélangeant rapidement pour obtenir une couleur homogène.
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4. Enrobage des pommes
- Laver et sécher soigneusement la mini pomme.
- Insérer le pique bois au centre de la mini pomme.
- Tremper la mini pomme dans le sirop au sésame noir, en la faisant tourner pour l'enrober uniformément.
- Laisser le surplus de sirop s'écouler.
- Déposer la pomme d'amour enrobée sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
-
5. Refroidissement et finition
- Laisser les mini pommes d'amour refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce que le caramel durcisse.
- S'assurer que le glaçage est bien figé avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole lors de la préparation du sirop, n'hésitez pas à mouiller les bords de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau froide.
Si vous souhaitez obtenir un caramel plus foncé, laissez-le cuire quelques degrés de plus, mais attention à ne pas le brûler.
Pour une meilleure adhérence du sirop, assurez-vous que vos mini pommes sont parfaitement sèches avant de les tremper.
Travailler rapidement lors de l'incorporation de la pâte de sésame noir est essentiel pour éviter que le sirop ne cristallise.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame noir torréfiées sur le glaçage pendant qu'il est encore tiède.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Sésame Noir | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 217 |
| Kilocalories (énergie) | 52 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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