Une sphère de caramel ambré, enrichie d'une touche subtile de pâte de sésame noir, enrobe une mini pomme fraîche. Le croquant du sucre caramélisé contraste agréablement avec la texture fondante du fruit, offrant une gourmandise visuellement attrayante et un équilibre entre douceur et légère amertume du sésame.
Pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole lors de la préparation du sirop, n'hésitez pas à mouiller les bords de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau froide.
Si vous souhaitez obtenir un caramel plus foncé, laissez-le cuire quelques degrés de plus, mais attention à ne pas le brûler.
Pour une meilleure adhérence du sirop, assurez-vous que vos mini pommes sont parfaitement sèches avant de les tremper.
Travailler rapidement lors de l'incorporation de la pâte de sésame noir est essentiel pour éviter que le sirop ne cristallise.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame noir torréfiées sur le glaçage pendant qu'il est encore tiède.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sucre Semoule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Sésame Noir |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 217 |
| Kilocalories (énergie) | 52 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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