Une friandise ludique et audacieuse où la douceur du caramel croquant rencontre l'explosion aromatique et légèrement citronnée du poivre Timut. Ces mini pommes d'amour, enrobées d'un sirop d'un ambre profond, offrent une expérience gustative surprenante et raffinée, parfaite pour conclure un repas avec une touche d'originalité.
Dessert
Mini Pomme d’Amour au Poivre Timut
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule, le jus de citron, le glucose atomisé et le sel fin.
- Porter à ébullition sans remuer, puis laisser cuire jusqu'à atteindre la température de 145°C (stade du caramel dur).
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2. Enrobage des pommes
- Laver et sécher délicatement les mini pommes.
- Piquer chaque mini pomme avec un pique bois.
- Plonger chaque mini pomme dans le sirop chaud en la faisant tourner pour obtenir un enrobage uniforme.
- Laisser égoutter l'excédent de sirop.
- Poser délicatement les mini pommes enrobées sur une toile de cuisson ou un tapis en silicone.
-
3. Finition au Poivre Timut
- Concasser finement le poivre de Timut.
- Saupoudrer immédiatement le poivre de Timut concassé sur le sirop encore chaud des mini pommes.
-
4. Refroidissement et dressage
- Laisser refroidir complètement les mini pommes d'amour au poivre Timut.
- Dresser sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour éviter que le sirop n'attache, ne remuez pas pendant la cuisson. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision maximale.
Assurez-vous que les mini pommes sont parfaitement sèches avant de les enrober pour une meilleure adhérence du caramel.
Travaillez rapidement une fois le sirop à température pour éviter qu'il ne durcisse trop vite. Si cela arrive, réchauffez-le doucement.
La touche de sel fin dans le caramel permet de réhausser la saveur du sucre et de créer un équilibre gustatif avec le poivre Timut.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Timut | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 398 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 1 |
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