Une friandise ludique et audacieuse où la douceur du caramel croquant rencontre l'explosion aromatique et légèrement citronnée du poivre Timut. Ces mini pommes d'amour, enrobées d'un sirop d'un ambre profond, offrent une expérience gustative surprenante et raffinée, parfaite pour conclure un repas avec une touche d'originalité.
Pour éviter que le sirop n'attache, ne remuez pas pendant la cuisson. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision maximale.
Assurez-vous que les mini pommes sont parfaitement sèches avant de les enrober pour une meilleure adhérence du caramel.
Travaillez rapidement une fois le sirop à température pour éviter qu'il ne durcisse trop vite. Si cela arrive, réchauffez-le doucement.
La touche de sel fin dans le caramel permet de réhausser la saveur du sucre et de créer un équilibre gustatif avec le poivre Timut.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Mini Pomme | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sucre Semoule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Glucose Atomisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pique Bois | 1 | 20 Pièce | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre de Timut |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 398 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 1 |
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