Un dessert individuel qui marie la douceur réconfortante du chocolat blanc avec la vivacité acidulée du fruit de la passion. Chaque moelleux, à la texture délicatement fondante, cache en son cœur un coulis de passion vibrant, offrant un contraste gustatif et visuel surprenant. Parfait pour conclure un repas sur une note gourmande et exotique.
Dessert
Moelleux Chocolat Blanc et Coeur Passion
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Moelleux Chocolat Blanc
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson des moelleux.
- Dans un cul-de-poule, faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Veiller à ce qu'il reste lisse et brillant.
- Dans un autre récipient, mélanger le Beurre Doux fondu avec le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sucre Cristal, la Pâte de Vanille et la Levure Chimique. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer délicatement le Chocolat Blanc fondu au mélange beurre-sucre-oeuf. Mélanger doucement pour ne pas faire retomber le chocolat.
- Ajouter la Farine T55 tamisée au mélange. Mélanger à la maryse par mouvements enveloppants jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
-
2. Assemblage et Cuisson
- Beurrer et fariner soigneusement des moules individuels.
- Remplir les moules à moitié avec la préparation de moelleux.
- Déposer délicatement une petite cuillère de Coulis de Fruit de la Passion au centre de chaque moule.
- Recouvrir le coulis avec le reste de la préparation de moelleux, en veillant à ne pas trop remplir les moules pour permettre au dessert de gonfler.
- Enfourner les moelleux pour la durée de cuisson recommandée. La surface doit être légèrement dorée et le centre doit rester fondant. La cuisson est généralement courte.
- Démouler délicatement les moelleux sur une grille et laisser tiédir.
Astuces de pro
Pour vérifier la cuisson parfaite d'un moelleux, insérez la pointe d'un couteau au centre. Si elle ressort propre avec quelques miettes humides, le cœur sera parfaitement coulant.
Utilisez un chocolat blanc de bonne qualité pour un goût plus riche et une meilleure texture.
Pour éviter que le chocolat blanc ne brûle lors de la fonte, travaillez au bain-marie et remuez constamment.
Ne remplissez pas les moules à ras bord ; laissez de la place pour que le moelleux puisse monter à la cuisson.
Le coulis de fruit de la passion maison apportera une acidité fraîche qui contrastera merveilleusement avec la douceur du chocolat blanc.
Pour un démoulage impeccable, assurez-vous que les moules sont bien beurrés et farinés, voire utilisez des sprays de démoulage professionnels.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chocolat Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Coulis de Fruit de la Passion | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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