Retour

Dessert

Shortbreads au Citron

Name: Shortbreads au Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 52.50g Farine T55; 5.00g Café Moulu; 0.25g Zeste de Citron; 1.25g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Farine T55	52.50 g	1.05 Kg
Café Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Zeste de Citron	0.25 g	0.005 Kg
Fleur de Sel	1.25 g	0.025 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en acides gras saturés et sel, malgré l'absence de sucre ajouté.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, travaillez le beurre doux en pommade à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour incorporer uniformément.
- Incorporez progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Aromatisation et façonnage
- Ajoutez le zeste de citron et la fleur de sel à la pâte, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 5 mm.
- Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau pour obtenir des shortbreads de taille régulière.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
- Disposez les shortbreads sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
4. Finition
- Sortez les shortbreads du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que les shortbreads ne s'étalent à la cuisson, placez la plaque au réfrigérateur 30 minutes avant d'enfourner.
Utilisez un zesteur pour obtenir des zestes de citron très fins et éviter l'amertume de la membrane blanche.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez légèrement les shortbreads de sucre glace avant la cuisson.
Conservez les shortbreads dans une boîte hermétique avec un morceau de pain de mie pour qu'ils restent moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	40 g
Sucres	0.5 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte

2. Aromatisation et façonnage

3. Cuisson

4. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !