Ces shortbreads au citron et café sont des biscuits secs et sablés, parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café. La richesse du beurre se marie à la fraîcheur vive du citron, subtilement relevée par les notes aromatiques du café moulu. Leur texture friable et leur goût équilibré en font un délice simple et réconfortant.
Pour une meilleure incorporation du café, vous pouvez le torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de l'ajouter à la pâte.
Assurez-vous que le beurre est bien froid pour obtenir la texture sablée caractéristique des shortbreads.
Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten et obtenir des biscuits plus tendres.
La fleur de sel apporte une légère note salée qui contraste agréablement avec le citron et le café, rehaussant les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 |
|
52.5 g | 1.1 Kg |
| Café Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 345 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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