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Recette Dessert : Moka Café

Dessert

Moka Café

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 41.67 g 0.8334 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 6.67 ml 0.1334 Litre
Levure Chimique 83.33 g 1.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.67 p 13.4 Pièce
Farine T55 20.83 g 0.4166 Kg
Sucre Cristal 37.50 g 0.75 Kg
Café en Grain 13.25 g 0.265 Kg
Sucre Vanillé 1.33 g 0.0266 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en fibres limitée.

  • 1. Préparation du café

    • Torréfiez les grains de café à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur brune uniforme.
    • Moulez finement le café torréfié à l'aide d'un moulin à café électrique ou manuel.

  • 2. Montage des ingrédients secs

    • Dans un saladier, tamisez la farine T55 avec la levure chimique pour éviter les grumeaux.
    • Ajoutez le sucre vanillé et le sucre cristal, puis mélangez à la main pour homogénéiser.

  • 3. Incorporation des matières grasses et des œufs

    • Coupez le beurre doux en petits morceaux et incorporez-le progressivement à la préparation sèche.
    • Ajoutez les jaunes d'œufs liquides et l'œuf frais moyen, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.

  • 4. Cuisson et dressage

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15-20 minutes.
    • Laissez refroidir avant de servir avec une touche de café moulu en garniture.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le café ne brûle à la torréfaction, remuez-le constamment avec une spatule en bois.
  • Tamisez toujours la farine et la levure ensemble pour une meilleure répartition des ingrédients.
  • Utilisez un beurre doux à température ambiante pour faciliter l'incorporation dans la pâte.
  • Pour une texture plus légère, séparez les blancs d'œufs et montez-les en neige avant de les incorporer en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 20 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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