À propos de cette recette
Une mousse onctueuse et légère, subtilement parfumée à la vanille Bourbon, pour un dessert tout en douceur. Sa texture aérienne et son goût délicat en font une fin de repas parfaite.
Dessert
Mousse à la Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la vanille et préparation du mélange principal
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Écrémé avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal et la Maïzena, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Retirer la Gousse de Vanille de la casserole. Incorporer progressivement le lait chaud au mélange blanchi, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
-
2. Cuisson de la crème et ajout du chocolat
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à obtention d'une crème épaisse qui nappe la cuillère (environ 82°C).
- Retirer la casserole du feu. Incorporer le Chocolat en Poudre et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la crème soit lisse et brillante.
-
3. Refroidissement et mise en verrine
- Verser la crème dans un récipient propre, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Une fois la mousse bien froide, la verser délicatement dans des verrines individuelles.
Astuces de pro
Pour une infusion de vanille plus intense, laisser la gousse infuser plus longtemps dans le lait tiède.
Veiller à ne pas faire bouillir le mélange lors de la cuisson de la crème pour éviter qu'elle ne tourne.
Pour une texture plus aérienne, monter légèrement les blancs d'œufs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la crème refroidie.
Utiliser du chocolat de bonne qualité pour un goût plus prononcé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Maizena | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat en Poudre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 360 |
| Kilocalories (énergie) | 86 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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