En cuisine. / Dessert / Ponchki
Retour

Dessert

Ponchki

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Le score est influencé négativement par la quantité de sucres et de matières grasses (particulièrement les graisses saturées dues à la friture et au beurre). Le point positif est la présence de glucides complexes issus de la farine et d'une faible quantité de protéines. L'absence de fruits, légumes ou fibres n'apporte pas de points positifs. Les valeurs nutritionnelles pour 100g ont été calculées à partir des valeurs pour une portion individuelle et des estimations de densité.
Recette Dessert : Ponchki

À propos de cette recette

Les Ponchki sont de délicieux petits beignets moelleux et légers, typiques de la cuisine slave. Façonnés en boules, ils sont frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis généreusement saupoudrés de sucre cristallisé et vanillé pour une finition gourmande. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils apportent une touche de douceur et de réconfort.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre cristal.
    • Ajoutez l'œuf, le reste du sucre cristal, le sucre vanillé, le sel fin et mélangez.
    • Incorporez progressivement la farine T55 tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
    • Incorporez le beurre doux ramolli en plusieurs fois, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.

  • 2. Première levée

    • Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 3. Façonnage et deuxième levée

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en petites portions.
    • Formez des boules régulières avec chaque portion de pâte.
    • Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Couvrez à nouveau les boules d'un linge et laissez lever pendant environ 30 minutes.

  • 4. Cuisson

    • Faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou une casserole profonde à une température d'environ 170°C.
    • Plongez délicatement les ponchki dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
    • Faites-les dorer de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
    • Égouttez les ponchki sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 5. Finition

    • Saupoudrez généreusement les ponchki chauds de sucre cristal et de sucre vanillé.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.

Veillez à ce que l'huile soit à la bonne température pour une friture homogène et éviter qu'ils n'absorbent trop de gras.

Si vous n'avez pas de levure fraîche, utilisez de la levure sèche active en suivant les indications du paquet.

Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 18.8 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.7 g 0.1 Kg
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 55.6 ml 1.1 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 55.6 g 1.1 Kg
Farine T55 Farine T55 27.8 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.3 g 0.2 Kg
Sucre Vanillé 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter