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Dessert

Mousse au Chocolat, Beurre de Cacahuètes et M&M’S

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses, notamment les graisses saturées, issues du chocolat noir, de la crème et du beurre de cacahuète. Le chocolat noir et le beurre de cacahuète apportent des calories non négligeables. Les points positifs sont limités et concernent principalement la présence de protéines provenant de l'œuf et du chocolat, ainsi que les fibres potentiellement présentes dans le chocolat noir. Cependant, ces apports ne suffisent pas à compenser les teneurs en sucres et graisses qui conduisent à ce score.
Recette Dessert : Mousse au Chocolat, Beurre de Cacahuètes et M&M’S

À propos de cette recette

Une mousse au chocolat intense et aérienne, subtilement marbrée par la richesse onctueuse du beurre de cacahuète. Chaque bouchée offre un contraste de textures, le crémeux de la mousse étant relevé par le croquant gourmand des célèbres bonbons colorés M&M's.

  • 1. Préparation de la base chocolatée

    • Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes avec précaution.
    • Dans un bol, fouettez le jaune d'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange jaune d'oeuf-sucre, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Montez le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel. Incorporez le Sucre Glace en fin de montage.
    • Incorporez délicatement la meringue au mélange chocolaté en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule, pour ne pas faire retomber la mousse.
    • Versez la Crème Liquide 18% et la Crème Liquide 12% dans un bol et montez-les en chantilly ferme.
    • Incorporez délicatement la chantilly à la préparation chocolatée, en veillant à conserver la légèreté de la mousse.

  • 2. Incorporation du Beurre de Cacahuète

    • Ajoutez le Beurre de Cacahuète à la mousse chocolatée et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir des marbrures.

  • 3. Finition et Dressage

    • Versez la mousse dans un joli verre ou une verrine.
    • Parsemez généreusement de MM's concassés sur le dessus.

Astuces de pro

Pour un chocolat parfaitement fondu sans risque de brûler, utilisez un bain-marie avec une eau frémissante et retirez le bol dès que le chocolat est lisse.

Assurez-vous que votre bol et votre fouet soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs en neige. La moindre trace de gras empêchera une émulsion parfaite.

Incorporez la chantilly et les blancs en neige avec un mouvement de bas en haut pour préserver l'air et garantir une mousse aérienne.

Pour des marbrures de beurre de cacahuète plus prononcées, réchauffez très légèrement le beurre de cacahuète avant de l'incorporer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 33.3 ml 0.7 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 8.3 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 33.3 g 0.7 Kg
Beurre de Cacahuète 16.7 g 0.3 Kg
MM's MM's 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 16
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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