Une mousse au chocolat intense et aérienne, subtilement marbrée par la richesse onctueuse du beurre de cacahuète. Chaque bouchée offre un contraste de textures, le crémeux de la mousse étant relevé par le croquant gourmand des célèbres bonbons colorés M&M's.
Dessert
Mousse au Chocolat, Beurre de Cacahuètes et M&M’S
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base chocolatée
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes avec précaution.
- Dans un bol, fouettez le jaune d'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange jaune d'oeuf-sucre, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Montez le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel. Incorporez le Sucre Glace en fin de montage.
- Incorporez délicatement la meringue au mélange chocolaté en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule, pour ne pas faire retomber la mousse.
- Versez la Crème Liquide 18% et la Crème Liquide 12% dans un bol et montez-les en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation chocolatée, en veillant à conserver la légèreté de la mousse.
-
2. Incorporation du Beurre de Cacahuète
- Ajoutez le Beurre de Cacahuète à la mousse chocolatée et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir des marbrures.
-
3. Finition et Dressage
- Versez la mousse dans un joli verre ou une verrine.
- Parsemez généreusement de MM's concassés sur le dessus.
Astuces de pro
Pour un chocolat parfaitement fondu sans risque de brûler, utilisez un bain-marie avec une eau frémissante et retirez le bol dès que le chocolat est lisse.
Assurez-vous que votre bol et votre fouet soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs en neige. La moindre trace de gras empêchera une émulsion parfaite.
Incorporez la chantilly et les blancs en neige avec un mouvement de bas en haut pour préserver l'air et garantir une mousse aérienne.
Pour des marbrures de beurre de cacahuète plus prononcées, réchauffez très légèrement le beurre de cacahuète avant de l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Beurre de Cacahuète | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| MM's | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.