En cuisine. / Dessert / Tarte de Pera Rocha Crème deux Chocolats et Avelãs
Retour

Dessert

Tarte de Pera Rocha Crème deux Chocolats et Avelãs

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est calculé sur la base de 100g. La présence significative de matières grasses et de sucres, apportés par les chocolats, la crème et le sablé, contribue négativement au score. Cependant, la présence de poire apporte des fibres et des vitamines, ce qui compense légèrement ces points. Les noisettes apportent des acides gras insaturés bénéfiques mais leur quantité reste modérée dans le calcul à 100g. Le faible apport en protéines et l'absence de sel sont neutres.
Recette Dessert : Tarte de Pera Rocha Crème deux Chocolats et Avelãs

À propos de cette recette

Une tarte délicate où la douceur fruitée de la Poire Conférence se marie harmonieusement avec l'intensité de deux crèmes au chocolat, l'une blanche et fondante, l'autre noire et profonde. Le tout est posé sur une base croustillante de Sablé Citron, rehaussé par le croquant des noisettes concassées. Un dessert raffiné pour conclure un repas en toute élégance.

  • 1. Préparation de la base sablée

    • Émiettez le Sablé Citron dans un bol.
    • Réservez.

  • 2. Préparation de la crème chocolat blanc

    • Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Fouettez la Crème Liquide 12% jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais pas trop ferme.
    • Incorporez délicatement le Chocolat Blanc fondu à la crème fouettée, en mélangeant doucement pour obtenir une crème homogène.
    • Réservez.

  • 3. Préparation de la crème chocolat noir

    • Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Dans un autre bol, fouettez une partie de la Crème Liquide 12% jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Incorporez délicatement le Chocolat Noir fondu à cette crème fouettée, en mélangeant doucement.
    • Réservez.

  • 4. Préparation des poires

    • Épluchez, épépinez et coupez la Poire Conférence en dés.
    • Dans une petite casserole, faites compoter les dés de poire avec un fond d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme.
    • Égouttez le surplus de liquide et laissez refroidir.

  • 5. Montage de la tarte

    • Disposez une couche de Sablé Citron émietté au fond d'un cercle à pâtisserie.
    • Ajoutez les dés de Poire Conférence sur la couche de sablé.
    • Versez délicatement la crème au Chocolat Blanc par-dessus les poires.
    • Nappez avec la crème au Chocolat Noir.
    • Réservez au frais pour que la tarte prenne.

  • 6. Finition

    • À l'aide d'un fouet ou d'une poche à douille, créez des arabesques avec le reste de Crème Liquide 12% sur le dessus de la tarte.
    • Disposez les Noisettes Décortiquées torréfiées et concassées sur la crème.
    • Servez la tarte bien fraîche.

Astuces de pro

Pour une meilleure texture de la crème, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la fouetter.

Si vos poires rendent trop d'eau à la cuisson, égouttez-les soigneusement pour éviter de détremper la base de la tarte.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez légèrement torréfier les noisettes avant de les concasser. Cela intensifiera leur saveur.

Pour obtenir des arabesques de crème parfaites, utilisez une douille étoilée et travaillez avec la crème à bonne température, ni trop chaude, ni trop froide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Poire Conférence Poire Conférence 40.0 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 20.0 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 20.0 g 0.4 Kg
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 10.0 g 0.2 Kg
Sablé Citron 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter