Une tarte délicate où la douceur fruitée de la Poire Conférence se marie harmonieusement avec l'intensité de deux crèmes au chocolat, l'une blanche et fondante, l'autre noire et profonde. Le tout est posé sur une base croustillante de Sablé Citron, rehaussé par le croquant des noisettes concassées. Un dessert raffiné pour conclure un repas en toute élégance.
Dessert
Tarte de Pera Rocha Crème deux Chocolats et Avelãs
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base sablée
- Émiettez le Sablé Citron dans un bol.
- Réservez.
-
2. Préparation de la crème chocolat blanc
- Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Fouettez la Crème Liquide 12% jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais pas trop ferme.
- Incorporez délicatement le Chocolat Blanc fondu à la crème fouettée, en mélangeant doucement pour obtenir une crème homogène.
- Réservez.
-
3. Préparation de la crème chocolat noir
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Dans un autre bol, fouettez une partie de la Crème Liquide 12% jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez délicatement le Chocolat Noir fondu à cette crème fouettée, en mélangeant doucement.
- Réservez.
-
4. Préparation des poires
- Épluchez, épépinez et coupez la Poire Conférence en dés.
- Dans une petite casserole, faites compoter les dés de poire avec un fond d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme.
- Égouttez le surplus de liquide et laissez refroidir.
-
5. Montage de la tarte
- Disposez une couche de Sablé Citron émietté au fond d'un cercle à pâtisserie.
- Ajoutez les dés de Poire Conférence sur la couche de sablé.
- Versez délicatement la crème au Chocolat Blanc par-dessus les poires.
- Nappez avec la crème au Chocolat Noir.
- Réservez au frais pour que la tarte prenne.
-
6. Finition
- À l'aide d'un fouet ou d'une poche à douille, créez des arabesques avec le reste de Crème Liquide 12% sur le dessus de la tarte.
- Disposez les Noisettes Décortiquées torréfiées et concassées sur la crème.
- Servez la tarte bien fraîche.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture de la crème, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la fouetter.
Si vos poires rendent trop d'eau à la cuisson, égouttez-les soigneusement pour éviter de détremper la base de la tarte.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez légèrement torréfier les noisettes avant de les concasser. Cela intensifiera leur saveur.
Pour obtenir des arabesques de crème parfaites, utilisez une douille étoilée et travaillez avec la crème à bonne température, ni trop chaude, ni trop froide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poire Conférence | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chocolat Blanc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sablé Citron | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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