Une mousse légère et aérienne, où la richesse du chocolat noir 23% rencontre la subtilité du lait d'amande. Montée avec un œuf frais pour une texture soyeuse, cette mousse est un dessert raffiné et gourmand, idéal pour conclure un repas en douceur.
Dessert
Mousse au Chocolat et Lait d'Amande
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Veiller à ne pas surchauffer.
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2. Incorporation des liquides
- Hors du feu, incorporer délicatement le Lait d'Amande au chocolat fondu en mélangeant doucement jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.
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3. Montage de la mousse
- Dans un cul de poule, monter le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel. Incorporer progressivement le Sucre Cristal en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
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4. Mélange final
- Incorporer délicatement et en trois fois le mélange chocolat-lait d'amande à la meringue. Commencer par détendre légèrement la préparation chocolatée avec un quart de la meringue, puis intégrer le reste de la meringue en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs.
-
5. Mise en verrine
- Répartir la mousse dans des ramequins ou verrines individuelles.
-
6. Repos au froid
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et développe ses arômes.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que les ustensiles et le bol soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs en neige.
Ne pas trop mélanger lors de l'incorporation des blancs pour conserver un maximum de légèreté.
Utiliser un chocolat de bonne qualité pour un goût plus intense.
Si le chocolat a tendance à figer, ajoutez une cuillère à café de Lait d'Amande tiède pour le détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chocolat Noir 23% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait d'Amande | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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