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Dessert

Mousse au Chocolat et Lait d'Amande

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette mousse au chocolat et lait d'amande est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur modérée en sucres et de la présence de protéines. Les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés apportés par le chocolat noir, ainsi qu'à la densité énergétique. L'utilisation de lait d'amande, qui est généralement moins gras que le lait de vache, et la quantité contrôlée de sucre contribuent à maintenir un score acceptable. Le chocolat noir utilisé, bien que potentiellement bénéfique pour ses antioxydants, reste un aliment riche en lipides et en énergie.
Recette Dessert : Mousse au Chocolat et Lait d'Amande

À propos de cette recette

Une mousse légère et aérienne, où la richesse du chocolat noir 23% rencontre la subtilité du lait d'amande. Montée avec un œuf frais pour une texture soyeuse, cette mousse est un dessert raffiné et gourmand, idéal pour conclure un repas en douceur.

  • 1. Préparation du chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Veiller à ne pas surchauffer.

  • 2. Incorporation des liquides

    • Hors du feu, incorporer délicatement le Lait d'Amande au chocolat fondu en mélangeant doucement jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

  • 3. Montage de la mousse

    • Dans un cul de poule, monter le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel. Incorporer progressivement le Sucre Cristal en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.

  • 4. Mélange final

    • Incorporer délicatement et en trois fois le mélange chocolat-lait d'amande à la meringue. Commencer par détendre légèrement la préparation chocolatée avec un quart de la meringue, puis intégrer le reste de la meringue en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs.

  • 5. Mise en verrine

    • Répartir la mousse dans des ramequins ou verrines individuelles.

  • 6. Repos au froid

    • Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et développe ses arômes.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que les ustensiles et le bol soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs en neige.

Ne pas trop mélanger lors de l'incorporation des blancs pour conserver un maximum de légèreté.

Utiliser un chocolat de bonne qualité pour un goût plus intense.

Si le chocolat a tendance à figer, ajoutez une cuillère à café de Lait d'Amande tiède pour le détendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chocolat Noir 23% 50.0 g 1.0 Kg
Lait d'Amande Lait d'Amande 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 418
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 3
Sel 0

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