En cuisine. / Dessert / Mousse au Chocolat Noir à l'Aquafaba (sans Oeuf, Faible Index Glycémique)
Retour

Dessert

Mousse au Chocolat Noir à l'Aquafaba (sans Oeuf, Faible Index Glycémique)

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score B est attribué à cette mousse au chocolat noir. Les points positifs sont liés à l'absence d'ingrédients négatifs tels que la crème ou le beurre, l'utilisation d'un chocolat noir à 70% qui apporte des flavonoïdes, et le faible apport en sucres grâce à l'utilisation du sirop de coco. Les points négatifs, bien que limités, proviennent de la présence du chocolat noir qui contient des matières grasses et une certaine quantité de sucres. Le Citron apporte une touche de vitamine C et un faible index glycémique. L'aquafaba, issu des pois chiches, est une excellente alternative végétale sans apports caloriques ou glucidiques significatifs.
Recette Dessert : Mousse au Chocolat Noir à l'Aquafaba (sans Oeuf, Faible Index Glycémique)

À propos de cette recette

Une mousse au chocolat noir intense, légère et aérienne, entièrement végétale et sans œuf. L'aquafaba, montée comme une meringue, apporte une texture incroyablement soyeuse, tandis que le chocolat noir 70% offre une profondeur aromatique remarquable. Une touche subtile de citron vient réveiller les papilles et équilibrer la richesse du chocolat. Un dessert gourmand et surprenant qui ravira les amateurs de chocolat tout en étant adapté à un régime faible en index glycémique.

  • 1. Préparation du Chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 70% au bain-marie ou au micro-ondes, en procédant par courtes impulsions et en remuant régulièrement.

  • 2. Préparation de l'Aquafaba

    • Dans un récipient, verser l'Aquafaba (provenant des Pois Chiche).
    • Ajouter une pincée de Sel Fin.
    • Monter l'Aquafaba en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. La consistance doit être aérienne et former des pics.

  • 3. Incorporation du Sirop de Coco

    • Incorporer délicatement le Sirop de Coco à l'Aquafaba montée, en mélangeant avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.

  • 4. Assemblage de la Mousse

    • Ajouter le chocolat fondu (refroidi légèrement) à la préparation aquafaba/sirop de coco.
    • Mélanger délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour obtenir une texture homogène et aérienne.

  • 5. Parfumer et Refroidir

    • Ajouter le jus de Citron pour apporter une touche de fraîcheur et d'équilibre.
    • Mélanger à nouveau délicatement.
    • Verser la mousse dans des ramequins individuels.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne sa texture finale.

Astuces de pro

Pour une mousse encore plus aérienne, assurez-vous que le bol et les fouets du batteur soient parfaitement propres et dégraissés.

Ne sur-mélangez pas après avoir incorporé le chocolat pour préserver la légèreté de la mousse.

Si vous trouvez la texture un peu trop liquide avant réfrigération, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de graines de chia moulues, laisser reposer 5 minutes avant de mélanger à nouveau.

Laissez le chocolat refroidir légèrement avant de l'incorporer à l'aquafaba montée pour éviter qu'il ne cuise l'aquafaba.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Citron Citron 12.5 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 70% Chocolat Noir 70% 25.0 g 0.5 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 25.0 g 0.5 Kg
Sirop de Coco Sirop de Coco 1.9 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 280
Kilocalories (énergie) 67
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 6
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter