Une mousse au chocolat noir intense, légère et aérienne, entièrement végétale et sans œuf. L'aquafaba, montée comme une meringue, apporte une texture incroyablement soyeuse, tandis que le chocolat noir 70% offre une profondeur aromatique remarquable. Une touche subtile de citron vient réveiller les papilles et équilibrer la richesse du chocolat. Un dessert gourmand et surprenant qui ravira les amateurs de chocolat tout en étant adapté à un régime faible en index glycémique.
Dessert
Mousse au Chocolat Noir à l'Aquafaba (sans Oeuf, Faible Index Glycémique)
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 70% au bain-marie ou au micro-ondes, en procédant par courtes impulsions et en remuant régulièrement.
-
2. Préparation de l'Aquafaba
- Dans un récipient, verser l'Aquafaba (provenant des Pois Chiche).
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Monter l'Aquafaba en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. La consistance doit être aérienne et former des pics.
-
3. Incorporation du Sirop de Coco
- Incorporer délicatement le Sirop de Coco à l'Aquafaba montée, en mélangeant avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
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4. Assemblage de la Mousse
- Ajouter le chocolat fondu (refroidi légèrement) à la préparation aquafaba/sirop de coco.
- Mélanger délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour obtenir une texture homogène et aérienne.
-
5. Parfumer et Refroidir
- Ajouter le jus de Citron pour apporter une touche de fraîcheur et d'équilibre.
- Mélanger à nouveau délicatement.
- Verser la mousse dans des ramequins individuels.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne sa texture finale.
Astuces de pro
Pour une mousse encore plus aérienne, assurez-vous que le bol et les fouets du batteur soient parfaitement propres et dégraissés.
Ne sur-mélangez pas après avoir incorporé le chocolat pour préserver la légèreté de la mousse.
Si vous trouvez la texture un peu trop liquide avant réfrigération, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de graines de chia moulues, laisser reposer 5 minutes avant de mélanger à nouveau.
Laissez le chocolat refroidir légèrement avant de l'incorporer à l'aquafaba montée pour éviter qu'il ne cuise l'aquafaba.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 70% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pois Chiche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sirop de Coco | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 280 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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