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Dessert

Mousse au Chocolat Noir à l'Aquafaba (sans Oeuf, Faible Index Glycémique)

Name: Mousse au Chocolat Noir à l'Aquafaba (sans Oeuf, Faible Index Glycémique)
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Citron; 25.00g Chocolat Noir 70%; 25.00g Pois Chiche; 1.88ml Sirop de Coco; 0.35g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Chocolat Noir 70%	25.00 g	0.5 Kg
Pois Chiche	25.00 g	0.5 Kg
Sirop de Coco	1.88 ml	0.0376 Litre
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses saturées et les sucres, avec une teneur modérée en protéines.

1. Préparation de l'aquafaba
- Égouttez les pois chiches en conservant le liquide (aquafaba) dans un bol.
- Fouettez l'aquafaba au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse et ferme, comme des blancs en neige.
2. Fonte du chocolat
- Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Remuez régulièrement pour éviter toute brûlure.
3. Incorporation des ingrédients
- Ajoutez le sirop de coco et une pincée de sel fin au chocolat fondu, puis mélangez bien.
- Incorporez délicatement la mousse d'aquafaba au mélange chocolat en pliant avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
4. Dressage et réfrigération
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits ramequins.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus légère, ajoutez une pincée de crème de tartre à l'aquafaba avant de la monter en neige.
Si le chocolat fond trop vite, retirez-le du bain-marie et continuez à remuer hors de la source de chaleur.
Pour éviter les grumeaux, tamisez le chocolat avant de le faire fondre.
Si la mousse n'est pas assez ferme, ajoutez une cuillère à café de sirop de coco supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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