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Dessert

Mousse au Chocolat Vegan à l'Eau de Pois Chiche

Name: Mousse au Chocolat Vegan à l'Eau de Pois Chiche
Yield: 1 person
Ingredients: 23.33ml Eau; 16.67g Chocolat Noir 44%; 2.50ml Lait de Soja; 2.50g Sucre de Canne; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	23.33 ml	0.4666 Litre
Chocolat Noir 44%	16.67 g	0.3334 Kg
Lait de Soja	2.50 ml	0.05 Litre
Sucre de Canne	2.50 g	0.05 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Faire bouillir l'eau de pois chiche jusqu'à réduction de moitié pour concentrer les arômes.
- Casser le chocolat noir en petits morceaux pour une fonte homogène.
- Mélanger le lait de soja avec le sucre de canne jusqu'à dissolution complète.
2. Fonte du chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Ajouter progressivement le mélange lait de soja/sucre en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Montage de la mousse
- Incorporer l'eau de pois chiche réduite au mélange chocolat/lait de soja.
- Ajouter une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.
- Mixer au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Réfrigération
- Verser la préparation dans des ramequins individuels.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.

Astuces de pro

Pour une texture ultra-lisse, tamiser le chocolat avant de le faire fondre.
Ajouter 1 c.à.c d'agar-agar si la mousse manque de tenue.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du bain-marie (max 50°C).
Pour un effet brillant, ajouter une fine couche de chocolat fondu sur la mousse avant réfrigération.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	28 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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