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Dessert

Mousse au Chocolat Vegan à l'Eau de Pois Chiche

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette mousse au chocolat vegan est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (issu du sucre de canne) et en matières grasses saturées (provenant du chocolat noir). Les points positifs sont la présence de protéines végétales (du lait de soja), et l'absence de certains additifs ou composants moins favorables. La quantité de fruits/légumes est nulle car non applicable à ce dessert. La quantité de sel est modérée. Pour améliorer le score, on pourrait envisager une réduction du sucre de canne, ou l'utilisation d'un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé (et donc potentiellement moins de sucre).
Recette Dessert : Mousse au Chocolat Vegan à l'Eau de Pois Chiche

À propos de cette recette

Une mousse au chocolat vegan aérienne et gourmande, préparée à partir d'eau de pois chiche montée en neige. Le chocolat noir apporte une richesse intense, équilibrée par la douceur du sucre de canne et la touche subtile de lait de soja. Un dessert léger et surprement réconfortant.

  • 1. Préparation du chocolat

    • Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Laissez tiédir légèrement.

  • 2. Montage de la mousse

    • Montez l'Eau de pois chiche (comme une meringue) jusqu'à obtenir une consistance ferme et aérienne.
    • Ajoutez progressivement le Sucre de Canne tout en continuant de fouetter pour l'incorporer.
    • Incorporez délicatement le Lait de Soja à la préparation.
    • Mélangez ensuite délicatement le chocolat fondu tiédi à cette préparation mousseuse, en faisant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air.
    • Ajoutez le Sel Fin et mélangez une dernière fois délicatement.

  • 3. Mise en forme et repos

    • Versez la mousse dans un ou plusieurs ramequins.
    • Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et développe ses arômes.

Astuces de pro

Pour garantir une texture aérienne, assurez-vous que l'eau de pois chiche est bien froide avant de la monter en neige.

Utilisez un chocolat de bonne qualité pour un goût plus intense.

Si la mousse vous semble trop liquide après incorporation du chocolat, remettez au frais quelques minutes supplémentaires pour qu'elle raffermisse.

Pour une présentation élégante, vous pouvez décorer la mousse avec quelques copeaux de chocolat ou un fruit rouge juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 23.3 ml 0.5 Litre
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 16.7 g 0.3 Kg
Lait de Soja Lait de Soja 2.5 ml 0.1 Litre
Sucre de Canne Sucre de Canne 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 390
Kilocalories (énergie) 93
Matières grasses 4.5
Dont acides gras saturés 2.5
Glucides 12
Sucres 10.5
Protéines 1
Sel 0.1

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