Une mousse au chocolat vegan aérienne et gourmande, préparée à partir d'eau de pois chiche montée en neige. Le chocolat noir apporte une richesse intense, équilibrée par la douceur du sucre de canne et la touche subtile de lait de soja. Un dessert léger et surprement réconfortant.
Dessert
Mousse au Chocolat Vegan à l'Eau de Pois Chiche
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Laissez tiédir légèrement.
-
2. Montage de la mousse
- Montez l'Eau de pois chiche (comme une meringue) jusqu'à obtenir une consistance ferme et aérienne.
- Ajoutez progressivement le Sucre de Canne tout en continuant de fouetter pour l'incorporer.
- Incorporez délicatement le Lait de Soja à la préparation.
- Mélangez ensuite délicatement le chocolat fondu tiédi à cette préparation mousseuse, en faisant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air.
- Ajoutez le Sel Fin et mélangez une dernière fois délicatement.
-
3. Mise en forme et repos
- Versez la mousse dans un ou plusieurs ramequins.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et développe ses arômes.
Astuces de pro
Pour garantir une texture aérienne, assurez-vous que l'eau de pois chiche est bien froide avant de la monter en neige.
Utilisez un chocolat de bonne qualité pour un goût plus intense.
Si la mousse vous semble trop liquide après incorporation du chocolat, remettez au frais quelques minutes supplémentaires pour qu'elle raffermisse.
Pour une présentation élégante, vous pouvez décorer la mousse avec quelques copeaux de chocolat ou un fruit rouge juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 23.3 ml | 0.5 Litre | |
| Chocolat Noir 44% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Lait de Soja | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre de Canne | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 390 |
| Kilocalories (énergie) | 93 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 2.5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10.5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0.1 |
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