Une crème onctueuse et réconfortante, où la douceur de la semoule rencontre les arômes subtils de la vanille Bourbon. Des morceaux tendres d'abricots secs viennent apporter une touche fruitée et une légère mâche à ce dessert simple et élégant. Parfait pour conclure un repas en douceur.
Dessert
Crème de Semoule Vanille et Abricots Secs
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, déposez la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, le Lait Demi-Écémé et le Sucre Cristal.
- Portez le mélange à ébullition douce sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
- Retirez la Gousse de Vanille Bourbon.
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2. Incorporation de la semoule
- Versez progressivement la Semoule Moyenne de Couscous dans le lait chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Baissez le feu au minimum et continuez de cuire en remuant constamment pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
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3. Liaison à l'œuf
- Dans un petit bol, fouettez l'Oeuf Frais Moyen.
- Prélevez une louche de crème de semoule chaude et versez-la sur l'œuf battu en mélangeant vivement (pour tempérer l'œuf).
- Reversez ce mélange dans la casserole avec le reste de la crème de semoule, tout en fouettant continuellement.
- Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir.
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4. Incorporation des abricots et finition
- Coupez les Abricots Secs en petits dés.
- Incorporez les dés d'abricots secs à la crème de semoule tiède.
- Ajoutez l'Eau et mélangez délicatement.
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5. Dressage
- Versez la crème de semoule vanille et abricots secs dans des ramequins individuels ou un grand plat de service.
- Laissez tiédir avant de réfrigérer ou servez tel quel.
Astuces de pro
Pour obtenir une crème plus lisse et homogène, vous pouvez passer la crème de semoule au chinois après l'étape de la liaison à l'œuf.
Si la crème de semoule vous semble trop épaisse après cuisson, vous pouvez la détendre avec un peu de Lait Demi-Écémé chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une saveur de vanille plus intense, laissez infuser la Gousse de Vanille Bourbon dans le lait toute une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Si vous souhaitez une texture plus fine pour les abricots secs, vous pouvez les réhydrater brièvement dans un peu d'eau tiède avant de les couper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Eau | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Semoule Moyenne de Couscous | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Abricot Sec | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 650 |
| Kilocalories | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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