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Dessert

Mousse au Fruit de la Passion

Name: Mousse au Fruit de la Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Crème Liquide 30%; 37.50g Fruit de la Passion; 25.00g Sucre Cristal; 3.75g Gélatine en Feuille; 0.03p Oeuf Frais Moyen; 0.50g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	75.00 ml	1.5 Litre
Fruit de la Passion	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Gélatine en Feuille	3.75 g	0.075 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.03 p	0.6 Pièce
Cannelle en Poudre	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais faible en sel.

1. Préparation des fruits de la passion
- Épluchez les fruits de la passion en retirant la peau épaisse à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez-les en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère, en évitant les graines si possible.
2. Préparation de la gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles.
- Égouttez-les et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
3. Préparation de la crème et du sucre
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la laisser bouillir.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
4. Montage de la mousse
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées à la crème sucrée et mélangez bien.
- Incorporez délicatement la pulpe de fruit de la passion à la préparation.
- Ajoutez le jaune d'œuf frais et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Cuisson et refroidissement
- Versez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, pressez bien les feuilles avant de les incorporer à la crème chaude.
Si vous souhaitez une texture plus légère, montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la fin.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de cannelle en poudre juste avant de servir.
Utilisez un tamis pour filtrer la pulpe de fruit de la passion et obtenir une texture ultra-lisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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