Une mousse légère et aérienne, mêlant l'acidité rafraîchissante du fruit de la passion à la douceur subtile de la crème, relevée d'une pointe délicate de cannelle. Une invitation au voyage gustatif dans une texture onctueuse et fondante.
Dessert
Mousse au Fruit de la Passion
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de fruits de la passion
- Prélever la pulpe du fruit de la passion.
- Dans une casserole, mélanger la pulpe de fruit de la passion avec le sucre cristal.
- Porter à ébullition douce pendant quelques instants, puis retirer du feu.
- Réhydrater la gélatine en feuille dans un bol d'eau froide.
- Essorer la gélatine réhydratée et l'incorporer au mélange de fruit de la passion chaud en remuant jusqu'à dissolution complète.
-
2. Préparation de la crème
- Dans un cul-de-poule, verser la crème liquide 30% et le jaune d'œuf frais moyen.
- Ajouter la cannelle en poudre.
- Fouetter le mélange énergiquement sans le monter en chantilly, jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement épaissie.
-
3. Montage de la mousse
- Verser progressivement le mélange de fruit de la passion dans la crème fouettée tout en continuant de remuer délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Réfrigération
- Verser la préparation dans des verrines individuelles.
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la fouetter.
Si vous souhaitez obtenir une texture plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas la rendre élastique.
Pour un visuel plus attrayant, vous pouvez décorer la mousse avec quelques graines de fruit de la passion fraîches juste avant de servir.
L'ajout de cannelle apporte une note chaleureuse et surprenante qui se marie bien avec l'acidité du fruit de la passion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Fruit de la Passion | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 587 |
| Kilocalories | 140 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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