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Dessert

Mousse au Fruit de la Passion

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g. Pour cette recette, l'apport en énergie, en sucres et en acides gras saturés, issus principalement de la crème et du sucre ajouté, contribuent à un score modéré. Le fruit de la passion apporte des vitamines, mais leur contribution est pondérée par le reste des ingrédients. L'absence de sel est un point positif. Le calcul prend en compte les points négatifs suivants : énergie, sucres, acides gras saturés. Les points positifs sont : fruits et légumes (même si le calcul est sur la portion), et absence de sel.
Recette Dessert : Mousse au Fruit de la Passion

À propos de cette recette

Une mousse légère et aérienne, mêlant l'acidité rafraîchissante du fruit de la passion à la douceur subtile de la crème, relevée d'une pointe délicate de cannelle. Une invitation au voyage gustatif dans une texture onctueuse et fondante.

  • 1. Préparation de la base de fruits de la passion

    • Prélever la pulpe du fruit de la passion.
    • Dans une casserole, mélanger la pulpe de fruit de la passion avec le sucre cristal.
    • Porter à ébullition douce pendant quelques instants, puis retirer du feu.
    • Réhydrater la gélatine en feuille dans un bol d'eau froide.
    • Essorer la gélatine réhydratée et l'incorporer au mélange de fruit de la passion chaud en remuant jusqu'à dissolution complète.

  • 2. Préparation de la crème

    • Dans un cul-de-poule, verser la crème liquide 30% et le jaune d'œuf frais moyen.
    • Ajouter la cannelle en poudre.
    • Fouetter le mélange énergiquement sans le monter en chantilly, jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement épaissie.

  • 3. Montage de la mousse

    • Verser progressivement le mélange de fruit de la passion dans la crème fouettée tout en continuant de remuer délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 4. Réfrigération

    • Verser la préparation dans des verrines individuelles.
    • Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la fouetter.

Si vous souhaitez obtenir une texture plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas la rendre élastique.

Pour un visuel plus attrayant, vous pouvez décorer la mousse avec quelques graines de fruit de la passion fraîches juste avant de servir.

L'ajout de cannelle apporte une note chaleureuse et surprenante qui se marie bien avec l'acidité du fruit de la passion.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 75.0 ml 1.5 Litre
Fruit de la Passion Fruit de la Passion 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Gélatine en Feuille 3.8 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 587
Kilocalories 140
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 2
Sel 0

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