Une mousse légère et rafraîchissante, où la douceur acidulée du yaourt bulgare rencontre la vivacité du concombre et la fraîcheur intense de la menthe. Ce dessert est idéal pour terminer un repas sur une note subtile et désaltérante.
Dessert
Mousse Yaourt Bulgare Concombre Menthe
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mousse
- Hydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Dans un petit récipient, faire tiédir la Crème Liquide 30% avec le Sucre Semoule et le Sel Fin jusqu'à dissolution du sucre.
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2. Incorporation de la gélatine et du yaourt
- Essorer la Gélatine Or hydratée et l'ajouter à la crème tiédie. Mélanger jusqu'à complète dissolution.
- Dans un cul-de-poule, fouetter légèrement la Glace au Yaourt Bulgare pour la détendre.
- Verser le mélange crème-gélatine sur la Glace au Yaourt Bulgare et mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.
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3. Montage des blancs
- Monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
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4. Incorporation des arômes et finition de la mousse
- Incorporer délicatement le Concombre râpé finement et la Menthe ciselée à la préparation au yaourt.
- Incorporer ensuite les blancs en neige en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, par mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.
- Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
-
5. Refroidissement
- Placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la mousse prenne.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que le concombre est bien essoré pour en retirer l'excès d'eau.
Montez vos blancs d'œufs dans un récipient parfaitement propre et sec pour garantir leur tenue.
Utilisez une râpe fine pour le concombre afin d'obtenir une texture homogène dans la mousse.
Ciselez la menthe juste avant de l'incorporer pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Concombre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Glace au Yaourt Bulgare | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Menthe en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 390 |
| Kilocalories (énergie) | 93 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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