En cuisine. / Dessert / Mousse Yaourt Bulgare Concombre Menthe
Retour

Dessert

Mousse Yaourt Bulgare Concombre Menthe

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients et de leurs quantités estimées par portion. Les points positifs proviennent de la présence de protéines (yaourt, blanc d'œuf), des fruits et légumes (concombre, menthe), et d'une quantité modérée de matières grasses et de sucres. Les points négatifs sont très faibles du fait de l'absence d'ingrédients à scorer négativement en grande quantité. La présence de sucre semoule et de crème liquide 30% influence légèrement le score mais reste dans des limites acceptables pour obtenir un score A.
Recette Dessert : Mousse Yaourt Bulgare Concombre Menthe

À propos de cette recette

Une mousse légère et rafraîchissante, où la douceur acidulée du yaourt bulgare rencontre la vivacité du concombre et la fraîcheur intense de la menthe. Ce dessert est idéal pour terminer un repas sur une note subtile et désaltérante.

  • 1. Préparation de la base de la mousse

    • Hydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
    • Dans un petit récipient, faire tiédir la Crème Liquide 30% avec le Sucre Semoule et le Sel Fin jusqu'à dissolution du sucre.

  • 2. Incorporation de la gélatine et du yaourt

    • Essorer la Gélatine Or hydratée et l'ajouter à la crème tiédie. Mélanger jusqu'à complète dissolution.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter légèrement la Glace au Yaourt Bulgare pour la détendre.
    • Verser le mélange crème-gélatine sur la Glace au Yaourt Bulgare et mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.

  • 3. Montage des blancs

    • Monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.

  • 4. Incorporation des arômes et finition de la mousse

    • Incorporer délicatement le Concombre râpé finement et la Menthe ciselée à la préparation au yaourt.
    • Incorporer ensuite les blancs en neige en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, par mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.
    • Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.

  • 5. Refroidissement

    • Placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la mousse prenne.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que le concombre est bien essoré pour en retirer l'excès d'eau.

Montez vos blancs d'œufs dans un récipient parfaitement propre et sec pour garantir leur tenue.

Utilisez une râpe fine pour le concombre afin d'obtenir une texture homogène dans la mousse.

Ciselez la menthe juste avant de l'incorporer pour préserver sa fraîcheur et son arôme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Concombre 10.0 g 0.2 Kg
Glace au Yaourt Bulgare 50.0 ml 1.0 Litre
Menthe en Botte Menthe en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 390
Kilocalories (énergie) 93
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 11
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter