Une mousse aérienne et acidulée, où la douceur de l'ananas rencontre la vivacité du citron vert, subtilement relevée par une touche de vanille. Légère et rafraîchissante, cette création est un équilibre parfait entre le fruit et la gourmandise, couronnée par la fraîcheur du zeste de citron vert pour une touche finale éclatante.
Dessert
Mousse d'Ananas et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mousse
- Dans une casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 12% avec la Pâte de Vanille.
- Dans un bol, hydrater la Gélatine Or selon les instructions du fabricant.
- Fouetter le Blanc d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une meringue souple.
- Incorporer délicatement la Purée de Citron Vert à la meringue.
- Chauffer légèrement la gélatine hydratée jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis l'ajouter au mélange précédent en mélangeant rapidement.
-
2. Intégration de l'ananas
- Réduire l'Ananas en purée fine.
- Incorporer la purée d'ananas au mélange à base de citron vert et de gélatine.
-
3. Montage de la mousse
- Émulsionner la crème chauffée avec la préparation à base d'ananas et de citron vert.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
-
4. Refroidissement et finition
- Verser la mousse dans des verrines individuelles ou un grand plat de service.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de Zeste de Citron Vert.
Astuces de pro
Pour une texture de mousse plus stable, assurez-vous que la crème est bien froide avant de l'émulsionner.
Ne pas trop chauffer la crème pour éviter que la gélatine ne perde son pouvoir gélifiant.
Passez la purée d'ananas au tamis fin pour une mousse d'une extrême douceur.
Pour une prise plus rapide, vous pouvez placer les verrines dans un bain-marie glacé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Ananas | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Citron Vert | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 628 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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