Une mousse aérienne et acidulée, où la douceur de l'ananas rencontre la vivacité du citron vert, subtilement relevée par une touche de vanille. Légère et rafraîchissante, cette création est un équilibre parfait entre le fruit et la gourmandise, couronnée par la fraîcheur du zeste de citron vert pour une touche finale éclatante.
Pour une texture de mousse plus stable, assurez-vous que la crème est bien froide avant de l'émulsionner.
Ne pas trop chauffer la crème pour éviter que la gélatine ne perde son pouvoir gélifiant.
Passez la purée d'ananas au tamis fin pour une mousse d'une extrême douceur.
Pour une prise plus rapide, vous pouvez placer les verrines dans un bain-marie glacé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Ananas |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Citron Vert | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Vert |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 628 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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