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Dessert

Soufflés au Chocolat et à la Cannelle

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette de Soufflés au Chocolat et à la Cannelle a abouti à la catégorie 'D'. Points positifs: - Présence de protéines (provenant des blancs et jaunes d'œufs). Points négatifs: - Teneur élevée en sucres (provenant du Sucre Cristal et du chocolat). - Teneur significative en matières grasses, notamment saturées (provenant du chocolat et de la crème). Ces éléments, combinés aux quantités finales des ingrédients par portion, conduisent à un score moins favorable dans la classification Nutri-score.
Recette Dessert : Soufflés au Chocolat et à la Cannelle

À propos de cette recette

Ces soufflés individuels sont une ode à la légèreté et à la gourmandise. Leur texture aérienne et leur goût intense de chocolat noir, subtilement relevé par la chaleur réconfortante de la cannelle, en font un dessert à la fois élégant et régressif. Préparés avec soin et servis immédiatement, ils offrent une expérience gustative éphémère et mémorable.

  • 1. Préparation des ramequins

    • Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins.
    • Saupoudrer de Sucre Cristal en veillant à bien tapisser tout le fond et les parois.
    • Retirer l'excédent de Sucre Cristal.

  • 2. Préparation de la base chocolatée

    • Faire fondre le Chocolat Noir Goutte 44% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
    • Une fois le chocolat fondu et lisse, y incorporer la Crème Liquide 12% et la Cannelle en Poudre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger à nouveau.

  • 3. Montage des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
    • Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter progressivement le Sucre Cristal, tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 4. Incorporation des blancs

    • Incorporer délicatement un tiers des blancs montés en neige dans la préparation chocolatée pour la détendre. Utiliser une spatule et effectuer des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs montés en neige en deux fois, toujours en incorporant avec précaution et sans trop travailler la masse.

  • 5. Remplissage et cuisson

    • Garnir les ramequins préparés de la préparation à soufflé, en les remplissant aux trois quarts.
    • Lisser délicatement la surface avec la spatule.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée. Cuire jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et bien dorés sur le dessus.

  • 6. Service

    • Servir immédiatement les soufflés dès la sortie du four pour profiter de leur légèreté.

Astuces de pro

Pour faciliter le montage des blancs en neige, s'assurer que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement dégraissés.

Pour obtenir un soufflé bien droit et régulier, passer le pouce sur le bord intérieur du ramequin avant d'enfourner.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson pour éviter que les soufflés retombent.

Si vous n'avez pas de Chocolat Noir Goutte, vous pouvez utiliser une tablette de chocolat noir coupée en petits morceaux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Chocolat Noir Goutte 44% 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 760
Kilocalories (énergie) 182
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 19
Protéines 4
Sel 0

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