Un dessert aérien et délicat, composé d'une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur. Elle est généreusement garnie d'une crème légère parfumée au jus d'ananas et au zeste de mandarine confit, subtilement relevée d'une pointe de cardamome noire. Le tout est couronné d'éclats de pistaches croquantes pour une touche de gourmandise et de couleur.
Dessert
Pavlova à la Mandarine et Éclats de Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Montage des blancs en neige
- Dans un cul-de-poule, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
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2. Incorporation du sucre
- Ajouter progressivement le Sucre Cristal aux blancs en neige, tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
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3. Façonnage de la meringue
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des quenelles de meringue ou dresser une couronne à l'aide d'une poche à douille.
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4. Cuisson de la meringue
- Enfourner la meringue dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson lente (environ 1h à 1h30) jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
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5. Préparation de la crème chantilly légère
- Dans un récipient froid, verser la Crème Liquide 12%.
- Ajouter le Jus d'Ananas et le Zeste de Mandarine Confit.
- Ajouter une pincée de Cardamome Noire finement moulue.
- Monter le tout en crème chantilly légère, juste assez pour qu'elle se tienne.
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6. Dressage
- Déposer délicatement la crème chantilly légère au centre de la meringue refroidie.
- Parsemer généreusement de Pistache Concassée.
- Décorer avec quelques zestes de mandarine supplémentaires si désiré.
Astuces de pro
Pour une meringue bien stable, assurez-vous que le bol et les fouets du batteur soient parfaitement dégraissés.
Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour un meilleur volume.
Ne pas trop cuire la meringue, elle doit rester légèrement moelleuse à cœur.
Laissez la meringue refroidir lentement dans le four pour éviter les fissures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jus d'Ananas | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Cristal | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Pistache Concassée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Zeste de Mandarine Confit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cardamome Noire | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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