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Dessert

Pavlova à la Mandarine et Éclats de Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score prend en compte les points suivants : Points positifs : teneur en protéines relativement bonne grâce aux blancs d'œufs et à la pistache. Points négatifs : teneur élevée en sucres (principalement issus de la meringue et du jus d'ananas) et en matières grasses saturées (provenant de la crème). La présence d'agrumes et de pistaches apporte quelques micronutriments, mais l'impact global reste dominé par le sucre et les graisses. La contribution des éléments positifs n'est pas suffisante pour compenser les apports négatifs dans ce cas précis, résultant en un score de 'C'.
Recette Dessert : Pavlova à la Mandarine et Éclats de Pistache

À propos de cette recette

Un dessert aérien et délicat, composé d'une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur. Elle est généreusement garnie d'une crème légère parfumée au jus d'ananas et au zeste de mandarine confit, subtilement relevée d'une pointe de cardamome noire. Le tout est couronné d'éclats de pistaches croquantes pour une touche de gourmandise et de couleur.

  • 1. Montage des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
    • Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.

  • 2. Incorporation du sucre

    • Ajouter progressivement le Sucre Cristal aux blancs en neige, tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

  • 3. Façonnage de la meringue

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des quenelles de meringue ou dresser une couronne à l'aide d'une poche à douille.

  • 4. Cuisson de la meringue

    • Enfourner la meringue dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson lente (environ 1h à 1h30) jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.

  • 5. Préparation de la crème chantilly légère

    • Dans un récipient froid, verser la Crème Liquide 12%.
    • Ajouter le Jus d'Ananas et le Zeste de Mandarine Confit.
    • Ajouter une pincée de Cardamome Noire finement moulue.
    • Monter le tout en crème chantilly légère, juste assez pour qu'elle se tienne.

  • 6. Dressage

    • Déposer délicatement la crème chantilly légère au centre de la meringue refroidie.
    • Parsemer généreusement de Pistache Concassée.
    • Décorer avec quelques zestes de mandarine supplémentaires si désiré.

Astuces de pro

Pour une meringue bien stable, assurez-vous que le bol et les fouets du batteur soient parfaitement dégraissés.

Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour un meilleur volume.

Ne pas trop cuire la meringue, elle doit rester légèrement moelleuse à cœur.

Laissez la meringue refroidir lentement dans le four pour éviter les fissures.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 100.0 ml 2.0 Litre
Jus d'Ananas Jus d'Ananas 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 30.0 ml 0.6 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 80.0 g 1.6 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 20.0 g 0.4 Kg
Zeste de Mandarine Confit Zeste de Mandarine Confit 10.0 g 0.2 Kg
Cardamome Noire Cardamome Noire 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 30
Protéines 5
Sel 0

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