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Dessert

Mousse de Châtaigne sur Crème au Lait d'Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'D'. Le score positif principal vient de la présence de protéines végétales (provenant de la châtaigne) et d'une quantité modérée de matières grasses. Cependant, le score est pénalisé par une teneur élevée en sucres (principalement due à la crème de marron et au sucre cristal ajouté) et un apport calorique relativement élevé pour une portion dessert. La faible teneur en fibres, en fruits et légumes, ainsi qu'en graisses insaturées contribuent également à ce score.
Recette Dessert : Mousse de Châtaigne sur Crème au Lait d'Amandes

À propos de cette recette

Une mousse aérienne et onctueuse à la saveur intense de châtaigne, reposant délicatement sur une crème subtilement parfumée au lait d'amandes. Ce dessert d'inspiration automnale combine la douceur de la châtaigne avec la légèreté du lait d'amandes, le tout relevé par une touche croquante de sucre en grain.

  • 1. Préparation de la crème au lait d'amandes

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier avec une partie du Sucre Cristal.
    • Mélanger le Blanc d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Cristal.
    • Verser le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance de crème anglaise légère. Ne pas faire bouillir.

  • 2. Incorporation de la gélatine

    • Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
    • Essorer la gélatine réhydratée.
    • Incorporer la gélatine essorée à la crème encore chaude, en fouettant jusqu'à dissolution complète.

  • 3. Montage de la mousse de châtaigne

    • Dans un saladier, détendre la Crème de Marron.
    • Incorporer délicatement la crème au lait d'amandes refroidie à la Crème de Marron à l'aide d'une spatule.
    • Fouetter légèrement le mélange jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

  • 4. Derniers ajustements pour la mousse

    • Ajouter le Sucre en Grain à la mousse.
    • Mélanger délicatement pour répartir le sucre en grain.

  • 5. Mise en place et réfrigération

    • Verser la mousse de châtaigne dans le(s) récipient(s) de service.
    • Placer au réfrigérateur pour que la mousse prenne, pendant au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème anglaise n'attache, utilisez une casserole à fond épais et remuez continuellement avec une spatule en bois ou en silicone.

Ne pas trop chauffer la crème anglaise, elle continuerait de cuire au contact de la gélatine et pourrait grainer.

Pour une mousse plus aérienne, vous pouvez monter les blancs d'œufs séparément en neige avec une partie du sucre cristal et les incorporer délicatement à la fin.

Assurez-vous que la crème au lait d'amandes est bien refroidie avant de l'incorporer à la Crème de Marron pour éviter qu'elle ne 'coule'.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 75.0 ml 1.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Crème de Marron Crème de Marron 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg
Sucre en Grain Sucre en Grain 3.8 g 0.1 Kg
Gélatine en Feuille 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 786
Kilocalories (énergie) 188
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 34
Sucres 32
Protéines 4
Sel 0

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