Une mousse aérienne et délicate, où la douceur naturelle de la Poire William rencontre la subtile touche vanillée. Préparée avec soin pour offrir une texture légère et onctueuse, cette mousse est un dessert raffiné qui saura ravir vos papilles.
Dessert
Mousse de Poire
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de poire
- Pelez, épépinez et coupez la Poire William en dés.
- Mettez les dés de poire dans une casserole avec le Sucre Cristal et le jus du Citron.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote de poire, puis laissez refroidir.
-
2. Hydratation de la gélatine
- Faites tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
-
3. Montage de la mousse
- Chauffez légèrement une petite partie de la compote de poire refroidie.
- Essorez la Gélatine en Feuille et incorporez-la dans la compote chaude jusqu'à dissolution complète.
- Versez ce mélange sur le reste de la compote de poire refroidie et ajoutez l'Extrait de Vanille. Mélangez bien.
- Montez la Crème Liquide 30% en chantilly.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation à base de poire jusqu'à obtenir une mousse homogène.
-
4. Mise en verrine et repos
- Versez la mousse de poire dans des verrines.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que la crème liquide soit bien froide avant de la monter en chantilly.
Si la compote de poire est trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux avant d'y incorporer la gélatine.
Utiliser des poires bien mûres apportera plus de douceur et de saveur à votre mousse.
Pour une touche décorative, vous pouvez ajouter un fine tranche de poire fraîche ou un petit biscuit sec sur le dessus de la mousse avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Poire William | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Citron | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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