Une création gourmande où la douceur d'une mousse onctueuse au chocolat noir rencontre la tendresse fruitée d'une compotée de poire maison. Un dessert élégant et réconfortant, parfait pour conclure un repas avec légèreté et intensité.
Pour une compotée plus parfumée, ajoutez un bâton de cannelle pendant la cuisson.
Assurez-vous que le chocolat est légèrement refroidi avant d'ajouter le jaune d'œuf pour éviter qu'il ne cuise.
Ne pas trop travailler la mousse lors de l'incorporation du blanc en neige, au risque de la faire retomber.
Pour une texture encore plus aérienne, passez les blancs d'œufs au fouet à vitesse maximale dans un cul-de-poule bien sec et froid.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poire Bio |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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