Une création gourmande où la douceur d'une mousse onctueuse au chocolat noir rencontre la tendresse fruitée d'une compotée de poire maison. Un dessert élégant et réconfortant, parfait pour conclure un repas avec légèreté et intensité.
Dessert
Mousse Onctueuse au Chocolat sur Compotée de Poires
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la compotée de poires
- Éplucher, épépiner et couper la Poire Bio en dés.
- Faire fondre le Beurre Doux en plaquette dans une casserole.
- Ajouter les dés de poire et le Sucre Cristal.
- Cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée tendre et légèrement caramélisée.
- Ajouter le Sucre Vanillé en fin de cuisson et mélanger.
- Laisser refroidir.
-
2. Préparation de la mousse au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Séparer le blanc et le jaune du Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer le jaune d'œuf au chocolat fondu, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de Sucre Cristal.
- Incorporer délicatement le blanc en neige au mélange chocolaté, en soulevant la masse pour garder la légèreté.
- Réserver au frais pour raffermir.
-
3. Dressage
- Dans un joli verre ou une coupelle, déposer une couche de compotée de poires refroidie.
- Recouvrir délicatement avec la mousse onctueuse au chocolat.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Astuces de pro
Pour une compotée plus parfumée, ajoutez un bâton de cannelle pendant la cuisson.
Assurez-vous que le chocolat est légèrement refroidi avant d'ajouter le jaune d'œuf pour éviter qu'il ne cuise.
Ne pas trop travailler la mousse lors de l'incorporation du blanc en neige, au risque de la faire retomber.
Pour une texture encore plus aérienne, passez les blancs d'œufs au fouet à vitesse maximale dans un cul-de-poule bien sec et froid.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poire Bio | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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