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Dessert

Pavlova à la Fraise et Menthe

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en sucres et en énergie de la recette, dominée par la meringue et la chantilly. Les points négatifs proviennent de la forte présence de sucres ajoutés (sucre semoule, sucre glace) et de la quantité de calories. Cependant, les fruits frais (fraises) apportent des points positifs grâce à leur teneur en fibres et en vitamines. La menthe ajoute une légère note positive par ses composés phytochimiques. L'absence de sel et la faible quantité de protéines ne suffisent pas à compenser les points négatifs liés aux sucres.
Recette Dessert : Pavlova à la Fraise et Menthe

À propos de cette recette

Une délicate pavlova composée d'une meringue aérienne et croustillante, garnie d'une généreuse touche de chantilly onctueuse. Le tout est sublimé par la fraîcheur acidulée des fraises coupées en dés et le parfum subtil de la menthe ciselée. Un coulis de fraise vient parfaire cette symphonie de saveurs pour un dessert estival inoubliable.

  • 1. Préparation de la base de meringue

    • Dans un cul-de-poule parfaitement propre et sec, versez le Blanc d'Oeuf Liquide.
    • Ajoutez le Jus de Citron.
    • Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
    • Incorporez progressivement le Sucre Semoule, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de fouetter.
    • Augmentez la vitesse et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante, ferme et formant un bec d'oiseau au bout du fouet.

  • 2. Cuisson de la meringue

    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez une belle quenelle de meringue.
    • Enfournez dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson lente et douce, jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Lavez et équeutez les Fraises.
    • Coupez une partie des Fraises en petits dés pour la garniture et réservez le reste pour la décoration.
    • Effeuillez et ciselez finement la Menthe en Botte.
    • Mélangez les dés de Fraises avec la Menthe ciselée et une pincée de Sucre Glace.

  • 4. Montage de la Pavlova

    • Déposez la base de meringue refroidie sur une assiette de service.
    • Garnissez généreusement le dessus de la meringue avec la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml).
    • Disposez harmonieusement le mélange de Fraises et Menthe sur la chantilly.
    • Décorez avec les Fraises restantes, coupées en quartiers ou en fines lamelles.
    • Arrosez délicatement d'un filet de Coulis de Fraise.

Astuces de pro

Pour une meringue encore plus blanche, utilisez du sucre glace tamisé et ajoutez-le progressivement.

Assurez-vous que votre bol et vos ustensiles soient exempts de toute trace de gras pour monter des blancs en neige parfaits.

Laissez la meringue refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu'elle ne se rétracte.

N'hésitez pas à ajouter un peu de Sucre Glace à la Chantilly Sucrée si vous souhaitez une texture plus ferme et un goût plus sucré.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Fraise Fraise 20.0 g 0.4 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 50.0 g 1.0 Kg
Coulis de Fraise Coulis de Fraise 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 38
Sucres 35
Protéines 2
Sel 0

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