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Dessert

Mousse Yaourt Bulgare Fraise Estragon

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette de Mousse Yaourt Bulgare Fraise Estragon aboutit à un score de 'B'. Ce résultat est principalement dû à un apport calorique modéré et à une quantité raisonnable de glucides et de sucres. La présence de laitages comme le yaourt et la crème contribue à un apport en protéines et en matières grasses. L'estragon et les fraises apportent des éléments positifs en termes de fibres et de vitamines. Les points négatifs concernent la teneur en sucres ajoutés issus de la glace et du sucre semoule, ainsi que la présence de matières grasses saturées provenant de la crème et de la glace. L'absence de sel est un point très positif. La quantité de fruits frais est également un atout. Si la teneur en sucres était réduite et la crème remplacée par une alternative plus légère, le score pourrait s'améliorer vers un 'A'.
Recette Dessert : Mousse Yaourt Bulgare Fraise Estragon

À propos de cette recette

Une mousse aérienne et rafraîchissante, mariant la douceur acidulée du yaourt bulgare à la fraîcheur fruitée de la fraise, subtilement relevée par une touche d'estragon frais. Un dessert léger et élégant, parfait pour conclure un repas avec légèreté et originalité.

  • 1. Préparation de la base fraise

    • Mixer finement les Fraises avec une partie du Sucre Glace et quelques feuilles d'Estragon frais ciselées jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver au frais.

  • 2. Infusion de l'estragon

    • Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la Crème Liquide 30% avec le reste de l'Estragon effeuillé et le Sucre Semoule. Laisser infuser à feu doux sans bouillir pendant 5 minutes.
    • Filtrer la crème infusée pour retirer les feuilles d'estragon et laisser refroidir complètement.

  • 3. Montage de la mousse

    • Hydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
    • Monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme. Pendant ce temps, presser la gélatine hydratée et la faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans la faire bouillir. L'incorporer à la crème infusée refroidie.
    • Incorporer délicatement la crème à la préparation de fraise et estragon, puis ajouter progressivement la Glace au Yaourt Bulgare en mélangeant délicatement pour ne pas casser la texture.
    • Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent en plusieurs fois, en soulevant la masse pour garder un maximum de légèreté.

  • 4. Dressage

    • Verser la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
    • Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients, notamment la crème et le yaourt bulgare, soient bien froids avant de commencer le montage.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre glace en fonction de la sucrosité naturelle des fraises.

Pour une couleur plus vive, vous pouvez ajouter une touche de colorant alimentaire rouge, mais attention à ne pas masquer le goût frais de la fraise.

Si vous n'avez pas de glace au yaourt bulgare, une bonne crème glacée au yaourt nature peut la remplacer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Fraise Fraise 15.0 g 0.3 Kg
Glace au Yaourt Bulgare 50.0 ml 1.0 Litre
Estragon en Botte Estragon en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 418
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 14
Sucres 12
Protéines 2
Sel 0

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