Une mousse aérienne et rafraîchissante, mariant la douceur acidulée du yaourt bulgare à la fraîcheur fruitée de la fraise, subtilement relevée par une touche d'estragon frais. Un dessert léger et élégant, parfait pour conclure un repas avec légèreté et originalité.
Dessert
Mousse Yaourt Bulgare Fraise Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base fraise
- Mixer finement les Fraises avec une partie du Sucre Glace et quelques feuilles d'Estragon frais ciselées jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver au frais.
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2. Infusion de l'estragon
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la Crème Liquide 30% avec le reste de l'Estragon effeuillé et le Sucre Semoule. Laisser infuser à feu doux sans bouillir pendant 5 minutes.
- Filtrer la crème infusée pour retirer les feuilles d'estragon et laisser refroidir complètement.
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3. Montage de la mousse
- Hydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme. Pendant ce temps, presser la gélatine hydratée et la faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans la faire bouillir. L'incorporer à la crème infusée refroidie.
- Incorporer délicatement la crème à la préparation de fraise et estragon, puis ajouter progressivement la Glace au Yaourt Bulgare en mélangeant délicatement pour ne pas casser la texture.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent en plusieurs fois, en soulevant la masse pour garder un maximum de légèreté.
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4. Dressage
- Verser la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients, notamment la crème et le yaourt bulgare, soient bien froids avant de commencer le montage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre glace en fonction de la sucrosité naturelle des fraises.
Pour une couleur plus vive, vous pouvez ajouter une touche de colorant alimentaire rouge, mais attention à ne pas masquer le goût frais de la fraise.
Si vous n'avez pas de glace au yaourt bulgare, une bonne crème glacée au yaourt nature peut la remplacer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fraise | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Glace au Yaourt Bulgare | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Estragon en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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