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Dessert

Soufflé aux Fraises et au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Soufflé aux Fraises et au Chocolat est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant des blancs d'œufs et une quantité raisonnable de fruits. Cependant, les points négatifs proviennent de la teneur en sucres (provenant de la crème pâtissière, de la crème au chocolat et potentiellement du sucre ajouté pour le soufflage) et en matières grasses (crème pâtissière, beurre, crème au chocolat). La quantité de fibres est faible, et la teneur en sel est modérée. Ces facteurs conduisent à un score global de 'C'.
Recette Dessert : Soufflé aux Fraises et au Chocolat

À propos de cette recette

Un dessert aérien et gourmand où la fraîcheur acidulée des fraises rencontre la richesse réconfortante du chocolat. Ce soufflé, léger comme une plume, offre une expérience gustative délicate, mêlant des arômes fruités et cacaotés dans une texture incomparable qui fond en bouche. Parfait pour conclure un repas sur une note d'élégance.

  • 1. Préparation des Fraises

    • Lavez et équeutez les Fraises.
    • Mixez les Fraises pour obtenir une purée fine.

  • 2. Préparation de la base du Soufflé

    • Dans une casserole, mélangez la Crème Pâtissière à Chaud avec la purée de Fraises.
    • Ajoutez la Crème au Chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Faites chauffer doucement le mélange sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit tiède.

  • 3. Montage des Blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule propre et sec, montez les Blancs d'Oeuf Liquide en neige avec le Sel Fin, en commençant à vitesse lente et en augmentant progressivement.
    • Montez jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante, formant un bec d'oiseau.

  • 4. Incorporation des Blancs

    • Incorporez délicatement un tiers des blancs montés en neige dans le mélange fraise-chocolat à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
    • Ajoutez ensuite le reste des Blancs d'Oeuf Liquide et incorporez-les délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérée.

  • 5. Préparation du Ramequin

    • Beurrez généreusement un ramequin avec le Beurre Doux en Plaquette.
    • Saupoudrez l'intérieur du ramequin avec un peu de sucre (non mentionné dans les ingrédients, mais implicite pour un soufflé).

  • 6. Cuisson du Soufflé

    • Versez la préparation du soufflé dans le ramequin préparé.
    • Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré.

Astuces de pro

Pour éviter que la neige d'oeufs ne retombe, assurez-vous que votre cul-de-poule et votre fouet soient parfaitement dégraissés.

L'ajout d'une pincée de sel aux blancs d'oeufs permet de les stabiliser et d'obtenir une meilleure tenue.

Ne remplissez jamais le ramequin à ras bord pour permettre au soufflé de bien monter.

Ouvrez la porte du four le moins possible pendant la cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait retomber le soufflé.

Servez le soufflé immédiatement après sa sortie du four pour profiter de sa légèreté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 60.0 ml 1.2 Litre
Fraise Fraise 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.7 g 0.0 Kg
Crème Pâtissière à Chaud 50.0 g 1.0 Kg
Crème au Chocolat Crème au Chocolat 1 1 Pièce
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 8
Sel 0

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