Les Muxus au Chocolat sont de délicates bouchées inspirées des macarons basques, caractérisées par une texture à la fois croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Préparés avec une base d'amande, de sucre et de blanc d'œuf, ils sont subtilement parfumés et colorés au chocolat. Ces petites merveilles se dégustent seules ou garnies d'une crème au chocolat onctueuse, offrant une expérience gourmande raffinée.
Pour obtenir une texture légère et aérienne, assurez-vous que le Blanc d'Oeuf Liquide soit à température ambiante avant de commencer.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de l'Amande Blanche en Poudre et du Sucre Semoule pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Pour un façonnage net, tenez la poche à douille verticalement et exercez une pression constante.
Surveillez attentivement la cuisson, les Muxus peuvent brunir rapidement à cause du chocolat.
Laissez les Muxus refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter qu'ils ne se cassent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 4.3 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre |
|
11.9 g | 0.2 Kg |
| Sucre Semoule |
|
11.9 g | 0.2 Kg |
| Chocolat en Poudre |
|
2.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 192 |
| Kilocalories (énergie) | 46 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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