Les Muxus au Chocolat sont de délicates bouchées inspirées des macarons basques, caractérisées par une texture à la fois croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Préparés avec une base d'amande, de sucre et de blanc d'œuf, ils sont subtilement parfumés et colorés au chocolat. Ces petites merveilles se dégustent seules ou garnies d'une crème au chocolat onctueuse, offrant une expérience gourmande raffinée.
Dessert
Muxus au Chocolat (Macarons Basques)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base des Muxus
- Dans un cul-de-poule, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Ajouter progressivement l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Semoule tout en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation du chocolat
- Incorporer le Chocolat en Poudre à la préparation précédente, en mélangeant avec soin jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une pâte lisse.
-
3. Façonnage des Muxus
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant des disques d'environ 3 cm de diamètre.
-
4. Cuisson des Muxus
- Enfourner les Muxus dans un four préchauffé à basse température.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les bords des Muxus soient légèrement dorés et le centre encore tendre.
-
5. Refroidissement et assemblage
- Laisser refroidir complètement les Muxus sur la plaque de cuisson.
- Une fois refroidis, assembler les Muxus deux par deux en les garnissant de la garniture chocolatée de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).
Astuces de pro
Pour obtenir une texture légère et aérienne, assurez-vous que le Blanc d'Oeuf Liquide soit à température ambiante avant de commencer.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de l'Amande Blanche en Poudre et du Sucre Semoule pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Pour un façonnage net, tenez la poche à douille verticalement et exercez une pression constante.
Surveillez attentivement la cuisson, les Muxus peuvent brunir rapidement à cause du chocolat.
Laissez les Muxus refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter qu'ils ne se cassent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 4.3 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 11.9 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 11.9 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat en Poudre | 2.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 192 |
| Kilocalories (énergie) | 46 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.