Ces meringues aériennes, croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont habillées de deux chocolats nobles. Une coque fine de chocolat noir amer vient napper la base de la moitié des meringues, tandis que l'autre moitié est parée de chocolat blanc. Assemblées, elles forment de délicates sphères gourmandes, un dessert raffiné et visuellement attrayant qui ravira les amateurs de contrastes sucrés.
Pour des blancs en neige plus stables, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet sont parfaitement dégraissés.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est essentielle pour réussir le sirop de sucre et obtenir une meringue parfaite.
Pour une finition professionnelle, utilisez un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser le dessus des coques avant le dressage.
Versez une très petite quantité de chocolat tempéré sur la partie non chocolatée de chaque coque avant de les assembler, cela assurera une meilleure tenue et évitera que les deux parties ne se séparent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau |
|
0.6 ml | 0.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
23.9 g | 0.5 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
5.6 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Noir Amer |
|
5.6 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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