Ces meringues aériennes, croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont habillées de deux chocolats nobles. Une coque fine de chocolat noir amer vient napper la base de la moitié des meringues, tandis que l'autre moitié est parée de chocolat blanc. Assemblées, elles forment de délicates sphères gourmandes, un dessert raffiné et visuellement attrayant qui ravira les amateurs de contrastes sucrés.
Dessert
Meringues en Coque aux deux Chocolats
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Ajouter le Sel Fin.
- Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur.
- Dans une casserole, mélanger le Sucre Cristal avec l'Eau.
- Porter à ébullition sans remuer jusqu'à atteindre une température de 118°C (petit boulé).
- Verser le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement de la meringue, elle doit être brillante et former un bec d'oiseau.
-
2. Confection des coques
- Préchauffer le four.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie du mélange de meringue.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des petites coques de meringue de taille égale.
- Enfourner les meringues et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et complètement sèches à cœur.
-
3. Montage des meringues
- Pendant que les meringues refroidissent, tempérer le Chocolat Noir Amer et le Chocolat Blanc séparément.
- Tremper délicatement le fond de la moitié des coques de meringue dans le Chocolat Noir Amer tempéré.
- Poser ces coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser figer.
- Tremper le fond de l'autre moitié des coques de meringue dans le Chocolat Blanc tempéré.
- Poser ces coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser figer.
- Assembler les deux moitiés de coques en les collant par les parties chocolatées pour former des sphères.
Astuces de pro
Pour des blancs en neige plus stables, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet sont parfaitement dégraissés.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est essentielle pour réussir le sirop de sucre et obtenir une meringue parfaite.
Pour une finition professionnelle, utilisez un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser le dessus des coques avant le dressage.
Versez une très petite quantité de chocolat tempéré sur la partie non chocolatée de chaque coque avant de les assembler, cela assurera une meilleure tenue et évitera que les deux parties ne se séparent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 23.9 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Blanc | 5.6 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir Amer | 5.6 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.