Dessert
Navettes à la Fleur d'Oranger
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.00 g | 0.06 Kg |
| Farine T55 | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Sucre Cristal | 18.00 g | 0.36 Kg |
| Arôme Fleur d'Oranger | 4.50 ml | 0.09 Litre |
| Sel Fin | 0.28 g | 0.0056 Kg |
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1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement l'eau pour former une boule de pâte homogène. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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2. Repos de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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3. Préparation du sirop
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre cristal avec l'eau jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez l'arôme fleur d'oranger et laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
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4. Façonnage des navettes
- Divisez la pâte en portions égales et étalez chaque portion en forme de navette sur un plan fariné.
- Déposez délicatement les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les navettes pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- À la sortie du four, badigeonnez-les immédiatement avec le sirop refroidi à la fleur d'oranger.
Astuces de pro
- Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail et vos rouleaux.
- Utilisez un pinceau pour badigeonner le sirop sur les navettes pour un rendu uniforme.
- Pour une texture plus légère, incorporez les blancs d'œufs dans la pâte avant le façonnage.
- Conservez le sirop dans un flacon hermétique pour une utilisation ultérieure.
- Pour des navettes plus croustillantes, badigeonnez-les d'un mélange de sucre glace et d'eau avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 0.5 g |
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