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Dessert

Palacsintas aux Noix (crêpes Hongroises)

Name: Palacsintas aux Noix (crêpes Hongroises)
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Eau; 212.50ml Lait Demi-Ecrémé; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Noix; 125.00g Farine T55; 37.50g Sucre Cristal; 0.06p Oeuf Frais Moyen; 1.25g Cannelle en Poudre; 0.63ml Huile de Tournesol; 1.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	125.00 ml	2.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé	212.50 ml	4.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Noix	62.50 g	1.25 Kg
Farine T55	125.00 g	2.5 Kg
Sucre Cristal	37.50 g	0.75 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.06 p	1.2 Pièce
Cannelle en Poudre	1.25 g	0.025 Kg
Huile de Tournesol	0.63 ml	0.0126 Litre
Sel Fin	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sucre et en acides gras saturés à modérer.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal.
- Ajoutez les œufs frais moyens et mélangez pour obtenir une texture homogène.
- Incorporez progressivement le lait demi-écrémé et l'eau, en évitant les grumeaux.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette et ajoutez-le à la préparation.
- Salez légèrement avec du sel fin et ajoutez la cannelle en poudre pour parfumer.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Cuisson des crêpes
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement avec de l'huile de tournesol.
- Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément.
- Faites cuire jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe à l'aide d'une spatule.
- Cuisez l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Répétez l'opération pour toutes les crêpes.
3. Garniture aux noix
- Dans une poêle, torréfiez les noix concassées à sec jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme toasté.
- Ajoutez un peu de sucre cristal et de cannelle en poudre pour les parfumer.
- Étalez une fine couche de garniture sur chaque crêpe, puis roulez-les ou pliez-les en quatre.
4. Dressage
- Disposez les palacsintas sur un plat de service, en les chevauchant légèrement pour un effet esthétique.
- Saupoudrez de sucre glace ou de cannelle en poudre pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, utilisez une poêle bien chaude et huilez légèrement entre chaque crêpe.
Laissez reposer la pâte pour qu'elle soit plus élastique et facile à étaler.
Torefiez les noix à sec pour éviter qu'elles ne deviennent grasses.
Utilisez une spatule large et souple pour retourner les crêpes sans les déchirer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	35 g
Sucres	12 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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