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Dessert

Palacsintas aux Noix (crêpes Hongroises)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant chaque ingrédient tel que présenté, sans sous-recettes complexes. Les points positifs incluent la présence de noix apportant des nutriments bénéfiques, et une quantité raisonnable de protéines. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses dues au sucre, au beurre et à l'huile utilisés dans la préparation et la cuisson des crêpes, ainsi que dans la garniture. La quantité de sel contribue également légèrement au score. La version de mars 2025 prend en compte plus finement la densité énergétique et la quantité de certains nutriments, ce qui place cette recette dans la catégorie C, reflétant un équilibre entre apports et moins bons apports caloriques et nutritionnels.
Recette Dessert : Palacsintas aux Noix (crêpes Hongroises)

À propos de cette recette

Les Palacsintas sont les délicieuses crêpes hongroises, fines et légères, ici préparées avec une pâte onctueuse enrichie d'une touche de cannelle. Elles sont généreusement garnies d'un mélange croquant de noix concassées, légèrement sucrées et parfumées à la cannelle. Légèrement dorées au beurre pour une texture gourmande, ces crêpes offrent un contraste savoureux entre la douceur de la pâte et le croquant des noix, le tout rehaussé par les arômes subtils de la cannelle.

  • 1. Préparation de la pâte à crêpes

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Creuser un puits au centre et y casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Commencer à incorporer la Farine T55 autour de l'oeuf.
    • Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé et l'Eau tout en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
    • Incorporer le Sucre Cristal et la Cannelle en Poudre à la pâte.
    • Laisser reposer la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant le temps nécessaire à la préparation de la garniture.

  • 2. Préparation de la garniture aux noix

    • Hacher grossièrement les Noix.
    • Dans un bol, mélanger les Noix hachées avec le Sucre Cristal restant et le reste de la Cannelle en Poudre.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Incorporer une petite quantité de Beurre Doux fondu au mélange de noix pour lier légèrement.

  • 3. Cuisson des Palacsintas

    • Faire chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée avec l'Huile de Tournesol.
    • Verser une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour répartir uniformément la pâte.
    • Cuire la crêpe d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
    • Retourner la crêpe et cuire l'autre côté.

  • 4. Garnissage et finition

    • Disposer une fine couche du mélange de noix sur la moitié de chaque crêpe chaude.
    • Plier la crêpe en deux, puis en quatre, en formant un triangle.
    • Faire dorer légèrement les Palacsintas garnies dans la poêle avec un peu de Beurre Doux.
    • Servir les Palacsintas chaudes.

Astuces de pro

Pour une pâte à crêpes encore plus légère, laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude pour éviter que les crêpes n'accrochent.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans la garniture selon vos préférences.

Pour une finition gourmande, vous pouvez légèrement caraméliser les noix avec un peu de beurre et de sucre avant de les incorporer à la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 125.0 ml 2.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé 212.5 ml 4.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Noix Noix 62.5 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 125.0 g 2.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.6 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 38
Sucres 18
Protéines 10
Sel 1

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