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Dessert

Navettes Maison

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence de protéines et l'absence quasi-totale de sel. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en glucides, sucres et matières grasses saturées, inhérente à une recette de viennoiserie. La quantité de fruits et légumes est nulle, ce qui ne contribue pas positivement au score.
Recette Dessert : Navettes Maison

À propos de cette recette

Ces navettes maison sont de délicieuses petites viennoiseries moelleuses, parfumées à la fleur d'oranger. Idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles apportent une touche de douceur et de gourmandise à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation de la pâte à navettes

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, délayer la levure fraîche avec une petite partie du lait tiédi.
    • Ajouter la farine T55 et le sucre cristal. Commencer à mélanger à vitesse lente.
    • Incorporer progressivement le reste du lait demi-écrémé.
    • Ajouter l'œuf frais moyen et le sel fin.
    • Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter l'arôme fleur d'oranger en fin de pétrissage.
    • Incorporer le beurre doux en petits morceaux petit à petit, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau.
    • Une fois le beurre incorporé, continuer de pétrir pendant 5 minutes supplémentaires.
    • Former une boule avec la pâte.
    • Placer la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, filmer au contact et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 2. Façonnage des navettes

    • Dégazer délicatement la pâte levée.
    • Diviser la pâte en portions égales selon le nombre désiré de navettes.
    • Façonner chaque portion en forme de navette allongée et légèrement aplatie.
    • Disposer les navettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en espaçant suffisamment.
    • Laisser les navettes lever à nouveau pendant 30 minutes à température ambiante.

  • 3. Cuisson des navettes

    • Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson des viennoiseries (généralement autour de 180°C).
    • Enfourner les navettes et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Laisser refroidir les navettes sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, assurez-vous que le lait est tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure.

L'ajout du beurre en plusieurs fois permet un meilleur développement du réseau glutineux.

Filmer la pâte au contact évite qu'une croûte ne se forme pendant la levée, ce qui assure une texture plus moelleuse.

Pour vérifier la bonne cuisson, les navettes doivent avoir une belle couleur dorée et sonner creux lorsque l'on tape sur leur fond.

Si vous n'utilisez pas de robot, le pétrissage à la main demandera un peu plus de temps et d'effort pour obtenir une pâte homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 13.3 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Arôme Fleur d'Oranger 2.0 ml 0.0 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 4
Protéines 2
Sel 0

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