Ces navettes maison sont de délicieuses petites viennoiseries moelleuses, parfumées à la fleur d'oranger. Idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles apportent une touche de douceur et de gourmandise à tout moment de la journée.
Dessert
Navettes Maison
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à navettes
- Dans le bol d'un robot pâtissier, délayer la levure fraîche avec une petite partie du lait tiédi.
- Ajouter la farine T55 et le sucre cristal. Commencer à mélanger à vitesse lente.
- Incorporer progressivement le reste du lait demi-écrémé.
- Ajouter l'œuf frais moyen et le sel fin.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter l'arôme fleur d'oranger en fin de pétrissage.
- Incorporer le beurre doux en petits morceaux petit à petit, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau.
- Une fois le beurre incorporé, continuer de pétrir pendant 5 minutes supplémentaires.
- Former une boule avec la pâte.
- Placer la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, filmer au contact et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
2. Façonnage des navettes
- Dégazer délicatement la pâte levée.
- Diviser la pâte en portions égales selon le nombre désiré de navettes.
- Façonner chaque portion en forme de navette allongée et légèrement aplatie.
- Disposer les navettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en espaçant suffisamment.
- Laisser les navettes lever à nouveau pendant 30 minutes à température ambiante.
-
3. Cuisson des navettes
- Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson des viennoiseries (généralement autour de 180°C).
- Enfourner les navettes et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laisser refroidir les navettes sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée, assurez-vous que le lait est tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure.
L'ajout du beurre en plusieurs fois permet un meilleur développement du réseau glutineux.
Filmer la pâte au contact évite qu'une croûte ne se forme pendant la levée, ce qui assure une texture plus moelleuse.
Pour vérifier la bonne cuisson, les navettes doivent avoir une belle couleur dorée et sonner creux lorsque l'on tape sur leur fond.
Si vous n'utilisez pas de robot, le pétrissage à la main demandera un peu plus de temps et d'effort pour obtenir une pâte homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 2 Pièce | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Levure Fraiche | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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