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Dessert

Oeufs à la Neige

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la teneur en sucres ajoutés. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant des œufs et la faible teneur en sel et en matières grasses saturées. Cependant, la quantité de sucre cristall utilisé pour la crème anglaise et les blancs en neige contribue négativement au calcul. Le lait demi-écrémé apporte une faible quantité de matières grasses. Les points négatifs sont dominés par la catégorie 'sucres' et dans une moindre mesure par 'énergie'.
Recette Dessert : Oeufs à la Neige

À propos de cette recette

Un dessert aérien et délicat, composé de blancs d'œufs montés en neige, pochés à la perfection et nappés d'une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille Bourbon. Un classique réconfortant et léger pour conclure un repas en douceur.

  • 1. Préparation de la crème anglaise

    • Dans une casserole, faire infuser la gousse de vanille Bourbon fendue et grattée dans le Lait Demi-Ecrémé.
    • Porter le mélange à frémissement.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
    • Filtrer la crème anglaise et la laisser refroidir.

  • 2. Préparation des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les blancs d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sucre Cristal.
    • Incorporer délicatement le reste du Sucre Cristal aux blancs montés, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 3. Cuisson des œufs à la neige

    • Dans une grande casserole d'eau frémissante, déposer délicatement des quenelles formées avec deux cuillères à soupe de blancs montés.
    • Laisser pocher les œufs à la neige pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore tendres.
    • Égoutter délicatement les œufs à la neige à l'aide d'une écumoire.

  • 4. Dressage

    • Verser la crème anglaise refroidie dans un bol.
    • Disposer délicatement les œufs à la neige pochés sur la crème anglaise.
    • Servir frais.

Astuces de pro

Pour obtenir des blancs en neige bien fermes, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement propres et dégraissés.

Ne pas faire bouillir la crème anglaise est crucial pour éviter qu'elle ne tourne.

Pour une texture plus onctueuse de la crème anglaise, vous pouvez ajouter une petite quantité de Maïzena diluée dans un peu de lait froid avant de chauffer.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez décorer avec quelques fruits rouges frais ou un coulis de fruits.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 17.5 g 0.4 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 450
Kilocalories 108
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 17
Sucres 17
Protéines 4
Sel 0

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