Un dessert aérien et délicat, composé de blancs d'œufs montés en neige, pochés à la perfection et nappés d'une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille Bourbon. Un classique réconfortant et léger pour conclure un repas en douceur.
Dessert
Oeufs à la Neige
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème anglaise
- Dans une casserole, faire infuser la gousse de vanille Bourbon fendue et grattée dans le Lait Demi-Ecrémé.
- Porter le mélange à frémissement.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
- Filtrer la crème anglaise et la laisser refroidir.
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2. Préparation des blancs en neige
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les blancs d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sucre Cristal.
- Incorporer délicatement le reste du Sucre Cristal aux blancs montés, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
-
3. Cuisson des œufs à la neige
- Dans une grande casserole d'eau frémissante, déposer délicatement des quenelles formées avec deux cuillères à soupe de blancs montés.
- Laisser pocher les œufs à la neige pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore tendres.
- Égoutter délicatement les œufs à la neige à l'aide d'une écumoire.
-
4. Dressage
- Verser la crème anglaise refroidie dans un bol.
- Disposer délicatement les œufs à la neige pochés sur la crème anglaise.
- Servir frais.
Astuces de pro
Pour obtenir des blancs en neige bien fermes, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement propres et dégraissés.
Ne pas faire bouillir la crème anglaise est crucial pour éviter qu'elle ne tourne.
Pour une texture plus onctueuse de la crème anglaise, vous pouvez ajouter une petite quantité de Maïzena diluée dans un peu de lait froid avant de chauffer.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez décorer avec quelques fruits rouges frais ou un coulis de fruits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 108 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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