Le Pain de Gênes est un gâteau moelleux et aérien, traditionnellement préparé avec une base d'amandes broyées, d'œufs et de sucre. Sa texture légère et sa saveur délicatement sucrée en font un dessert parfait pour accompagner un café ou un thé, ou pour être garni de fruits frais et de crème.
Dessert
Pain de Gênes
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des blancs en neige
- Dans un cul-de-poule propre et sec, montez les Oeufs Frais Moyens en neige ferme avec le Sel Fin.
-
2. Préparation de la pâte
- Dans un autre récipient, mélangez le Sucre Cristal, la poudre d'Amande Blanche et le Sucre Vanillé.
- Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige montés.
- Ajoutez la Farine T55 tamisée et incorporez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
-
3. Cuisson
- Beurrez et farinez un moule à manqué.
- Versez la préparation dans le moule préparé.
- Enfournez dans un four préchauffé pour une cuisson jusqu'à ce que le Pain de Gênes soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez tiédir le Pain de Gênes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
Astuces de pro
Pour éviter que les blancs d'œufs ne retombent lors de l'incorporation des autres ingrédients, assurez-vous que le matériel utilisé soit parfaitement dégraissé.
Tamiser la farine permet d'éviter la formation de grumeaux et d'assurer une texture plus aérienne au gâteau.
Le Beurre Doux en Plaquette doit être fondu et refroidi légèrement avant d'être ajouté à la préparation si la recette l'exigeait, mais dans ce cas, il sert à beurrer le moule.
Vérifiez la cuisson du Pain de Gênes avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent ; s'il ressort propre, le gâteau est cuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 16 Pièce | |
| Sucre Cristal | 36.0 g | 0.7 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 13.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 932 |
| Kilocalories (énergie) | 223 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.