Un plat réconfortant et savoureux où les tranches de mini pain de campagne, trempées dans un appareil onctueux à base d'œuf, de lait et de crème, sont dorées à la perfection. Elles sont ensuite généreusement garnies de cèpes forestiers sautés avec de l'ail et de l'échalote, et parsemées de lardons fumés croustillants. Une touche de ciboulette fraîche ciselée vient parfaire cette création, offrant un équilibre parfait entre le croquant du pain, la douceur des champignons et le goût prononcé des lardons.
Dessert
Pain Perdu aux Cèpes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cèpes
- Nettoyer soigneusement les cèpes pour retirer toute trace de terre.
- Couper les cèpes en tranches d'épaisseur régulière.
- Émincer finement l'échalote et l'ail.
-
2. Cuisson des Cèpes et des Lardons
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les lardons fumés et les faire dorer.
- Retirer les lardons de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote et l'ail émincés, faire suer sans coloration.
- Ajouter les cèpes coupés et les faire revenir jusqu'à légère coloration et évaporation de l'eau.
-
3. Préparation de l'appareil à Pain Perdu
- Dans un saladier, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Lait Demi-Écrémé et la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
- Battre l'ensemble au fouet pour obtenir un mélange homogène.
-
4. Imbibition et Cuisson du Pain Perdu
- Couper le Mini Pain de Campagne en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Tremper généreusement chaque tranche de pain dans le mélange lait-œuf-crème, en veillant à bien imbiber les deux faces.
- Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Déposer les tranches de pain imbibé dans la poêle chaude et faire dorer de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et caramélisée.
- Pendant la cuisson du pain perdu, ajouter les lardons réservés et les cèpes revenus dans la poêle pour les réchauffer.
-
5. Dressage
- Disposer les tranches de pain perdu dorées sur une assiette.
- Répartir harmonieusement les cèpes et les lardons chauds sur le pain perdu.
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte et parsemer sur le plat.
Astuces de pro
Pour une meilleure imbiber le pain, laissez-le tremper au moins 1 minute de chaque côté avant cuisson.
N'hésitez pas à utiliser un pain de campagne un peu rassis, il absorbera mieux l'appareil sans se défaire.
La cuisson du pain perdu doit se faire à feu moyen pour permettre au cœur de chauffer sans brûler l'extérieur.
Pour des cèpes plus parfumés, ajoutez une petite gousse d'ail entière écrasée pendant leur cuisson puis retirez-la avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Lardon Fumé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cèpe | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.