Un dessert réconfortant et gourmand où des tranches de brioche moelleuse, trempées dans un mélange onctueux de lait et d'œuf, sont dorées à la perfection. Elles sont généreusement nappées de lamelles de pommes tendres, subtilement acidulées par un vinaigre de cidre et enrobées d'un caramel brillant. Une alliance de textures et de saveurs pour un plaisir simple et authentique.
Dessert
Pain Perdu aux Pommes, Caramel Vinaigré
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes
- Éplucher la Pomme Golden.
- Retirer le cœur de la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en fines lamelles.
-
2. Préparation de l'appareil à pain perdu
- Dans un récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Lait Entier.
- Ajouter le Sucre Semoule.
- Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Trempage de la Brioche
- Découper la Brioche en tranche en fonction de la taille de votre plat.
- Plonger les tranches de Brioche dans la préparation à base d'oeuf et de lait, en veillant à ce qu'elles s'imprègnent uniformément sans se défaire.
-
4. Cuisson du Pain Perdu
- Faire fondre le Beurre Doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Déposer délicatement les tranches de Brioche imbibées dans la poêle chaude.
- Cuire chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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5. Caramélisation des Pommes
- Dans une autre poêle, faire chauffer à feu moyen le Glaçage Caramel.
- Ajouter les lamelles de Pomme Golden et le Vinaigre de Cidre.
- Laisser compoter les pommes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et enrobées d'un caramel brillant.
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6. Dressage
- Disposer les tranches de Pain Perdu sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec les Pommes caramélisées et leur jus.
Astuces de pro
Pour éviter que la brioche ne se déchire lors du trempage, utilisez une brioche légèrement rassie.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du pain perdu pour assurer une caramélisation uniforme.
Ajoutez une pincée de cannelle aux pommes pendant la caramélisation pour une touche parfumée supplémentaire.
Servez immédiatement pour profiter du contraste de texture entre le moelleux du pain perdu et le fondant des pommes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme Golden | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glaçage Caramel | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brioche en Tranche | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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